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Il whisky è un superalcolico ottenuto per distillazione di un mosto di
cereali saccarificato dall'enzima diastasi del malto ivi contenuto, fermentato per azione del
lievito e distillato a meno del 94,8 per cento del volume totale del liquido.
Deve essere invecchiato per almeno tre anni in fusti di legno della capacità pari o inferiore a 700 litri e
una volta imbottigliato, non invecchia più. In commercio lo si trova generalmente invecchiato per 7 anni.
Deve inoltre contenere almeno il 40 per cento di alcol.
Con il termine whisky si intende generalmente un distillato prodotto in Scozia, mentre con whiskey si indicano i
distillati prodotti in Irlanda e negli USA. Il whiskey viene prodotto con una tripla
fermentazione, mentre il whisky è invece fermentato solo due volte.
Le diverse varietà di whisky si distinguono a seconda della zona di produzione in:
- Bourbon whiskey: sviluppato in USA nel Kentucky, viene prodotto utilizzando principalmente il
mais;
- Canadian whiskey: prodotto in Canada sin dal 1700 utilizzando mais ed orzo;
- Irish whiskey: prodotto in Irlanda dalla distillazione di cereali. È probabilmente il più antico whiskey del
mondo;
- Rye whiskey: prodotto negli Stati Uniti con segale ed altri cereali;
- Scotch whisky: Accordi internazionali riservano l'utilizzo del nome «Scotch whisky» esclusivamente ai
distillati prodotti in Scozia. Si tratta di whisky realizzati con orzo maltato oppure con orzo maltato mescolato a granturco;
- Tennessee whiskey: prodotto negli Stati Uniti con mais, orzo, avena e segale. La sua produzione segue un rigido
disciplinare (Lincoln County process) ed il Jack Daniel's è, la marca più famosa;
- Blended Whisky, prodotto mescolando diversi tipi di whisky. Costituisce oltre il 90 per cento dei whisky in
commercio e può essere prodotto miscelando fino a 15 prodotti diversi.
Al whisky può essere aggiunto del caramello, così che il suo colore diventi più intenso: questa procedura è però vietata
in America.
Pernod Ricard risulta essere il maggiore colosso e detiene oltre 30 marchi, tra i quali Jameson, Chivas, Paddy,
The Glenlivet, Scapa, Aberlour e Four Roses.
Composizione e valori nutrizionali di 100 grammi di whisky
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