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La vodka è un superalcolico composto da acqua e alcol ottenuto da un distillato di cereali da etanolo di origine agricola poi rettificato o filtrato
con carbone attivo (eventualmente ridistillato).
E' tra le bevande alcoliche più antiche e più bevute al mondo. Oggi la vodka viene prodotta un po'
ovunque, ma è originaria dei territori dove adesso si trovano la Polonia, l'Ucraina e la Russia occidentale.
In Russia si producono molte vodke, alcune anche con capitale straniero. Le
principali marche appartengono al Gruppo Sojuzplodoimort, in passato di proprietà dello Stato sovietico. Il Gruppo
controlla dieci distillerie che producono molti tipi di vodka sia normale che aromatizzata e speziata. I marchi più
conosciuti sono prodotti da varie distillerie e ne consegue che possono esistere vodke, con la medesima etichetta, prodotte
appunto da diverse distillerie, con risultati spesso disuguali sia per aroma che per gusto: tra queste
Stolichnaya e Moskosvska.
Come si produce la vodka?
Per produrre una buona vodka, l'acqua viene demineralizzata allo scopo di eliminare elementi indesiderati. Si utilizzano
cereali come segale, frumento ed altre granaglie che, come nella produzione della
birra, devono essere maltati per scindere l'amido in monosaccaridi fermentiscibili.
I cereali vengono macinati e ridotti in farina; quest'ultima viene mescolata con acqua e bollita per qualche tempo. Infine
viene separata la parte solida. La fermentazione consiste nell'aggiungere dei lieviti e
da questa si ottiene un liquido molto simile alla birra.
Dopo un breve periodo di riposo vengono eseguite almeno 3 distillazioni: con questo processo si portano il grado
alcolico e il livello aromatico alle soglie desiderate. Dalla prima distillazione si ottiene la brantowka (Wodka bruciata,
15°), dalla seconda la prostka (vodka rustica, 30°) e dalla terza l'okovita (acquavite, 70°).
Infine il distillato viene filtrato con materiali diversi (carbone attivo, polveri di diamante, farine fossili, ecc.) per
eliminare sentori sgraditi: questo trattamento porta ad un prodotto neutro senza aromi caratteristici. Con successivi
allungamenti di acqua (minerale oppure distillata) si ottiene la gradazione con la quale la vodka verrà messa in
commercio.
In passato la patata ha svolto un ruolo importantissimo per la produzione della vodka, ma oggi è
sempre meno utilizzata perchè occorrono grandi quantità di tuberi rispetto alla quantità di cereale.
Va puntualizzato che un ruolo importantissimo è svolto dai lieviti selezionati impiegati.
Commercialmente le vodka possono essere distinte in due grandi categorie: le vodka pure e quelle aromatiche. In Russia e in
Polonia viene bevuta generalmente pura ma nel resto del mondo la vodka è spesso utlizzato come ingrediente nella
preparazione di long drink e cocktail. Nel 1994 sono stati spesi in russia l' equivalente di 10 miliardi di dollari in vodka,
per un totale di 15 litri a testa, includendo pure i bambini
Da segnalare per le sue proprietà organolettiche la vodka distillata dalle carrube, tipica della Russia del sud.
Composizione e valore energetico per 100 grammi di vodka
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