Vitamina B1 - Tiamina
E' stata la prima vitamina del gruppo B ad essere scoperta. Fu identificata agli inizi
degli anni 30 come agente correlato al beri-beri, una malattia paralizzante che ha colpito
per secoli le popolazioni orientali.
Favorisce la trasformazione del cibo in energia e aiuta l'organismo a sfruttare l'energia
stessa. E' indispensabile per i processi digestivi e stimola le attivitą del cuore, dei
muscoli e dell'apparato digerente; interviene, dopo numerose reazioni, nella trasmissione
nervosa a livello centrale: per questo motivo alcuni autori sostengono che la tiamina sia
utile per la salute mentale.
La preparazione dei cibi disperde circa il 50 per cento di questa vitamina, che finisce
così in gran parte nell'acqua di cottura. Nella lavorazione industriale dei cereali,
una quota sostanziale di tiamina viene persa con la raffinazione (farine 00) o con la brillatura
(riso). Il potere vitaminico non viene alterato invece dal freddo.
Sebbene sia diffusa in quasi tutte le piante e i tessuti animali comunemente utilizzati,
il contenuto è in genere molto basso. Ne sono particolarmente ricchi il germe di grano e di
altri cereali, ed anche il lievito di birra. Negli alimenti di origine animale è
presente nel prosciutto crudo, nel fegato, nel cervello, nel tuorlo dell'uovo, nel
latte e nei formaggi.
Pane, riso e pasta non contengono molta tiamina,
ma sono generalmente consumati in elevate quantità, così in termini globali ne
diventano la fonte prevalente per la nostra dieta.
Fabbisogno:
La dose giornaliera raccomandata è 0,6 - 0,9 mg per i bambini da 1 a 12 anni, 1,2 mg per
l'uomo adulto e 0,9 mg per la donna adulta, 1 mg nel corso della gravidanza e 1,1 mg durante
l'allattamento.
Il fabbisogno aumenta in caso di stress, febbre, attività sportiva, tossicosi e dieta
ricca di zuccheri.
Alcuni alimenti ricchi di vitamina B1 sono (in ordine decrescente):
- lievito dei fornai
- lievito di birra
- germi di grano
- rene di maiale
- soia
- fiocchi d'avena
- fagioli secchi
- prosciutto crudo
- orzo, lenticchie
- carne di maiale
Carenza
Sono probabilmente più gli adulti che i bambini a presentare una carenza di tiamina nei
paesi industrializzati: l'abuso di alcol, più diffuso tra gli
adulti, interferisce con l'assorbimento di molte sostanze, e in particolare di questa vitamina.
L'ipovitaminosi causa astenia, irritabilità, depressione, vomito, anoressia, incapacità
di concentrazione, e ridotto rendimento muscolare. Se non si interviene in tempo, la sindrome
si aggrava fino a sfociare alla malattia del beri-beri (termine derivato dal singalese che
significa "estrema debolezza").
Eccesso
La tolleranza dell'organismo all'assunzione di tiamina è elevata e non si conoscono
sintomi da iperdosaggio. Tuttavia alcuni individui possono risultare allergici a questa
vitamina somministrata per via intramuscolare o endovenosa. L'assunzione per bocca invece non
ha mai provocato particolari complicanze.
Labilità
- luce
- calore prolungato
- raffinazione dei cereali
- conservazione industriale
- carbonati e citrati (additivi chimici elencati in molte
etichette di alimenti e bevande)
- preparazione e cotture domestiche
- alcolici, caffè, tè,
fumo
- pillola contraccettiva
La vitamina B1 è più attiva insieme alle altre vitamine del
gruppo B
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