www.leziosa.com
Questo spazio
in questa pagina
è in vendita a soli
19 EURO AL MESE
150x120
    Home   |   Additivi alimentari   |   Conservazione   |   Frodi   |   Nutrizione   |   Cibo e malattie   |   Forum   |   Indice
Vitamine idrosolubili - complesso vitaminico B
Altri argomenti
  Iscriviti a Leziosa
  Glossario dei termini
  Quanto ne sai di alimentazione?
  I musei del cibo in Italia e nel mondo
  Gioca con E-Lisa
  Foto preferite da Leziosa.com su Flickr
  Bibliografia
  Alimenti

 
site search by freefind advanced

Le vitamine idrosolubili

Cosa è una vitamina?
Le proprietà delle vitamine idrosolubili
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B9
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina H
 
Le vitamine liposolubili

Cosa è una vitamina?
Le proprietà delle vitamine liposolubili
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina F






Vitamina B1 - Tiamina


E' stata la prima vitamina del gruppo B ad essere scoperta. Fu identificata agli inizi degli anni 30 come agente correlato al beri-beri, una malattia paralizzante che ha colpito per secoli le popolazioni orientali.
Favorisce la trasformazione del cibo in energia e aiuta l'organismo a sfruttare l'energia stessa. E' indispensabile per i processi digestivi e stimola le attivitą del cuore, dei muscoli e dell'apparato digerente; interviene, dopo numerose reazioni, nella trasmissione nervosa a livello centrale: per questo motivo alcuni autori sostengono che la tiamina sia utile per la salute mentale.
La preparazione dei cibi disperde circa il 50 per cento di questa vitamina, che finisce così in gran parte nell'acqua di cottura. Nella lavorazione industriale dei cereali, una quota sostanziale di tiamina viene persa con la raffinazione (farine 00) o con la brillatura (riso). Il potere vitaminico non viene alterato invece dal freddo.
Sebbene sia diffusa in quasi tutte le piante e i tessuti animali comunemente utilizzati, il contenuto è in genere molto basso. Ne sono particolarmente ricchi il germe di grano e di altri cereali, ed anche il lievito di birra. Negli alimenti di origine animale è presente nel prosciutto crudo, nel fegato, nel cervello, nel tuorlo dell'uovo, nel latte e nei formaggi.
Pane, riso e pasta non contengono molta tiamina, ma sono generalmente consumati in elevate quantità, così in termini globali ne diventano la fonte prevalente per la nostra dieta.


Fabbisogno:
La dose giornaliera raccomandata è 0,6 - 0,9 mg per i bambini da 1 a 12 anni, 1,2 mg per l'uomo adulto e 0,9 mg per la donna adulta, 1 mg nel corso della gravidanza e 1,1 mg durante l'allattamento.
Il fabbisogno aumenta in caso di stress, febbre, attività sportiva, tossicosi e dieta ricca di zuccheri.


Alcuni alimenti ricchi di vitamina B1 sono (in ordine decrescente):
Carenza
Sono probabilmente più gli adulti che i bambini a presentare una carenza di tiamina nei paesi industrializzati: l'abuso di alcol, più diffuso tra gli adulti, interferisce con l'assorbimento di molte sostanze, e in particolare di questa vitamina. L'ipovitaminosi causa astenia, irritabilità, depressione, vomito, anoressia, incapacità di concentrazione, e ridotto rendimento muscolare. Se non si interviene in tempo, la sindrome si aggrava fino a sfociare alla malattia del beri-beri (termine derivato dal singalese che significa "estrema debolezza").


Eccesso
La tolleranza dell'organismo all'assunzione di tiamina è elevata e non si conoscono sintomi da iperdosaggio. Tuttavia alcuni individui possono risultare allergici a questa vitamina somministrata per via intramuscolare o endovenosa. L'assunzione per bocca invece non ha mai provocato particolari complicanze.


Labilità
  • luce

  • calore prolungato

  • raffinazione dei cereali

  • conservazione industriale

  • carbonati e citrati (additivi chimici elencati in molte etichette di alimenti e bevande)

  • preparazione e cotture domestiche

  • alcolici, caffè, , fumo

  • pillola contraccettiva
La vitamina B1 è più attiva insieme alle altre vitamine del gruppo B





  Quali alimenti hanno un maggiore contenuto di Tiamina?


Quanto ne sai di vitamine? Rispondi a qualche domanda



indice delle sezioni alimenti
 



Condividi su Facebook Condividi su Twitter Condividi su Digg Condividi su Google Bookmarks Condividi su MySpace Condividi su Technorati   Faq | Scrivi a leziosa.com | Disclaimer | Indice | Home