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Il torrone è un dolce prodotto, nella ricetta originale, con un impasto di albume d'uovo,
zucchero e miele, farcito con tanta frutta secca tostata
(mandorle o nocciole), e spesso ricoperto da due ostie.
L'utilizzo di solo miele comporta il rischio di non mantenere la consistenza solida del prodotto, che potrebbe liquefarsi
gradatamente.
L'impasto viene prima cotto e successivamente laminato, steso e pressato omogeneamente negli stampi. Infine
viene tagliato nelle varie forme, talvolta ricoperto di cioccolato, e confezionato.
Le principali varietà sono il torrone duro (o friabile) e il torrone morbido, ma i torroni si distinguono anche
tra mandorlati e nocciolati.
Torrone duro
La cottura dell'impasto può raggiungere, in alcuni prodotti tipici, le 12 ore. La
composizione della ricetta ed il rapporto tra il miele e gli zuccheri (saccarosio, sciroppo di
glucosio, sciroppo di zucchero invertito) sono diversi da quelli del torrone morbido.
Torrone morbido
La cottura dell'impasto non supera solitamente le 2 ore: in questo modo si ha una maggiore umidità del prodotto e quindi una maggiore morbidezza. Alcuni produttori aggiungono inoltre all'impasto ingredienti grassi come ad esempio la cioccolata.
La composizione della ricetta ed il rapporto tra il miele e gli zuccheri (saccarosio, sciroppo di
glucosio, sciroppo di zucchero invertito) sono diversi da quelli del torrone duro.
Proprio per i suoi ingredienti, occorre valutare attentamente le quantità di torrone assunte perchè molto
facile esagerare con le calorie.
Un torrone di qualità non deve contenere additivi di alcun genere, nè
aromi, mentre la frutta secca dovrebbe costituire il 50 per cento
del prodotto. Poichè in etichetta gli ingredienti
devono essere elencati in ordine di quantità, la frutta secca dovrebbe essere indicata per prima.
Il principale centro di produzione del torrone rimane Cremona, dove operano le due principali industrie
del settore. Qui si celebra ogni anno la «Festa del Torrone» dove, nella sola edizione 2007, sono stati
venduti ben 24 tonnellate di prodotto (la fiera dura tre giorni).
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