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Alimenti di origine vegetale |
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Il Tabasco è il marchio registrato di una salsa piccante industriale a base di
peperoncini rossi che prende il nome dalla varietà di peperoncino utilizzato per la
sua produzione (Tabasco appunto, ossia Capsicum frutescens).
Questa salsa si ottiene facendo fermentare il peperoncino tritato nel sale per un minimo di tre
anni in botti di quercia; alla fine di questo periodo viene aggiunto aceto e si lascia ancora
riposare nelle botti per alcune settimane. Il prodotto ottenuto viene quindi filtrato e infine commercializzato.
Il maggior produttore di Tabasco è la società statunitense McIlhenny Company, della Louisiana,
che ne detiene il brevetto fin dal 1870.
Il Tabasco è la prima salsa piccante prodotta industrialmente negli Stati Uniti, a partire dal 1859, e tutt'oggi
rimane una delle più note: secondo Package Facts, nel 1992 deteneva una quota di mercato pari al 26,6 per cento.
Il segreto del Tabasco consiste nel raccogliere i peperoncini esattamente quando sono maturi al punto giusto,
nè prima e nemmeno dopo. A questo scopo nelle coltivazioni di McIlhenny vengono utilizzati dei bastoncini dipinti i
quali mostrano la precisa gradazione di rosso che il peperoncino deve avere al momento della raccolta.
La McIlhenny ha ampliato nel corso degli anni la sua gamma di salse Tabasco per far fronte alla concorrenza:
- Salsa Tabasco con peperoni verdi Jalapenos, con un gusto decisamente pił dolce e delicato;
- Salsa Tabasco con aglio, più leggera e con un gusto più accattivante;
- Salsa Tabasco Habanero, prodotta con peperoni rossi Habanero, provenienti dalla Giamaica, conosciuti come i
più piccanti al mondo in assoluto, uniti a purea di mango, papaya, tamarindo e banana. Questa salsa è
piccantissima, con un sapore forte e molto deciso;
- Salsa Tabasco gusto affumicato, molto versatile e particolarmente adatta per cibi cotti al barbecue ma anche
come condimento per insalate e intingoli.
Il Tabasco è una salsa molto versatile, conferisce alle pietanze il sapore piccante tipico del peperoncino e un
ridottissimo apporto di calorie. E' inoltre utilizzato per la preparazione di numerosi cocktail,
tra cui il rinomato Bloody Mary.
Il design della bottiglietta di Tabasco® e quello dell'etichetta sono di esclusiva proprietà della McIlhenny
Company.
Curiosità
Ogni bottiglietta di Tabasco® da 60 ml contiene almeno 720 gocce di salsa.
Secondo il produttore McIlhenny Company il territorio statunitense di Guam è il più grande consumatore
pro-capite al mondo di Tabasco. In quest'isola situata nell'Oceano Pacifico infatti, vengono consumate quasi due bottiglie
da 60 ml di salsa Tabasco per persona ogni anno, una quantità mai raggiunta da nessun altro paese del pianeta.
Durante la guerra del Vietnam, la società McIlhenny ha inviato alle truppe migliaia di copie del «Charley
Ration Cookbook», pieni di ricette per aromatizzare le razioni-C militari con la salsa Tabasco. Il libro era avvolto
attorno a due bottigliette di Tabasco pepe, in contenitore impermeabile.
Valori nutrizionali per 100 grammi di Tabasco
Trova le ricette che hanno come ingrediente il Tabasco
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