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Il sorbetto è un dolce freddo al cucchiaio particolarmente leggero e dissetante che viene servito generalmente a
metà di un pasto abbondante per favorire la digestione. E' considerato il progenitore del
gelato, ma si differenzia da questi perchè per la sua preparazione non viene
utilizzato il latte ma bianco d'uovo montato a neve.
Il sorbetto viene talvolta confuso con la granita, ma si differenzia per grana più fine e la consistenza più
simile al gelato.
Solitamente a base di acqua e purea di frutta, tra i vari tipi di sorbetto quello più noto e
più diffuso è il sorbetto al limone, ma vi sono alla mela verde, al mandarino, alla fragola, ecc.
La ricetta tradizionale del sorbetto al limone è piuttosto semplice; essa prevede la preparazione e
il raffreddamento dello sciroppo composto da acqua, zucchero e scorza di
limone, a cui va successivamente aggiunto il succo filtrato di limone, amalgamando poi il tutto
con l'albume d'uovo montato a neve. Il composto così ottenuto deve essere messo a riposare in frigorifero e, non
appena comincia a solidificare, va frullato, in modo da diventare cremoso e vellutato.
Nei sorbetti da servire a fine pasto si può aggiungere al succo di limone anche del limoncello o della grappa. Le
bevande alcoliche oltre che a conferire il proprio gusto abbassano il punto di congelamento del composto e lo rendono
più soffice e cremoso.
L'origine del sorbetto è sicuramente dovuta agli Arabi, che inventarono lo sherbet, una bevanda leggermente gelata a
base di acqua, frutta e dolcificanti.
Diverse fonti fanno risalire i miglioramenti apportati allo sherbet originario, e dunque l’invenzione dell'attuale sorbetto,
al periodo in cui gli Arabi occuparono la Sicilia, dove impararono ad usare la neve dell'Etna mista a
sale marino come eutettico per mantenere bassa la temperatura del sorbetto durante la sua
lavorazione.
Dal punto di vista nutrizionale il sorbetto è più salutare del gelato in quanto la ricetta non prevede
l'utilizzo di grassi. Anche per questo motivo il valore energetico è decisamente inferiore
rispetto a quello del gelato e generalmente si aggira intorno alle 120 calorie ogni 100 grammi.
Nei prodotti industriali sono invece presenti ingredienti come oli, grassi vegetali (più
spesso grassi idrogenati), aromi generici e
coloranti.
Valori nutrizionali per 100 grammi di sorbetto
Trova il contenuto di colesterolo nei prodotti dolciari
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