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La sogliola è un pesce piatto che vive sui fondali marini sabbiosi: è molto comune
nel Mediterraneo, nel Pacifico e nel Mar del Nord.
Ha corpo ovale, ed entrambi gli occhi sono situati sul lato destro del corpo. La parte inferiore (lato sinistro, cieco) su
cui l’animale si adagia sui fondali, è chiara. La parte superiore (lato destro, dove si trovano gli occhi) è
scura e rivolta verso l'alto. Con questa parte del corpo la sogliola si mimetizza di giorno con il fondo sabbioso, su cui
rimane immobile per sfuggire ai predatori: i colori della sogliola variano molto da zona a zona e a seconda della
colorazione del fondo su cui vive.
Si nutre principalmente di notte, della fauna presente sul fondo come vermi, molluschi,
crostacei e piccoli pesci.
La sogliola del Mediterraneo raggiunge al massimo i 20 centimetri ed è meno longeva della sogliola dell’Atlantico che invece
può arrivare anche a 70 centimetri e a 20 anni di età. Il peso può variare da 200 grammi fino ad 1
chilo.
La sogliola viene pescata nei mari italiani soprattutto nell’Adriatico e in Sicilia, ma anche nel Mar del Nord e Baltico,
nelle isole di Capo Verde e in Senegal; quelle di importazione tuttavia non hanno lo stesso pregio di quelle nostrane
perchè presentano carni meno morbide.
La sogliola si distingue per colore, dimensioni, struttura del tubo nasale e varietà. Tra le
specie più conosciute vi sono:
- la sogliola adriatica, che si presenta con una macchia nera situata al centro della pinna pettorale;
- la sogliola turca, che presenta una macchiettatura uniforme su tutto il corpo;
- la sogliola del porro, che sulla parte “cieca” ha un rilievo sulla narice;
- la sogliola senegalese, ricoperta lungo il corpo da punteggiatura di colore azzurro;
- la sogliola limanda, poco pregiata.
In commercio le sogliole si trovano sia fresche che surgelate, intere oppure a filetti. Per riconoscere una sogliola fresca, al momento dell'acquisto
occorre controllare che abbia la pelle ben aderente al corpo e che non abbia una colorazione giallognola, in modo
particolare lungo la parte esterna del corpo. La sogliola deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale.
L’aspetto deve essere brillante, le branchie rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
La sogliola è un pesce magro molto pregiato, dall’alto valore nutrizionale. Infatti è ricca di proteine, vitamine A e B, sali minerali come
sodio, potassio, fosforo e selenio; molto digeribile, è indicata anche nella dieta dei
bambini piccoli.
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Gli animali acquatici sono particolarmente suscettibili alla contaminazione da
inquinanti ambientali. Collocandosi all'ultimo anello della catena alimentare
acquatica, essi ricevono tutte le sostanze accumulate negli anelli precedenti.
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Composizione e valore energetico per 100 gr di sogliola
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