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Lo sciroppo è una soluzione formata da acqua e zucchero.
Le soluzioni aromatizzanti ricavate dai frutti (utilizzando succo di frutta,
polpa o scorza) si ottengono mediante macerazione, per infusione, per distillazione, per soluzione a caldo oppure a
freddo (in genere a bagnomaria), e in differenti concentrazioni.
Lo zucchero deve essere ben dosato perchè se insufficiente, permetterebbe la fermentazione,
e se eccessivo cristallizzerebbe.
Per precisione, la densità dello sciroppo alla temperatura di 15°C deve essere di 1,32 g/ml.
Gli sciroppi sono utilizzati nella preparazione di dolci, farmaci e cocktail e, posti in contenitori
asciutti, devono essere conservati al buio a temperature moderate.
Due esempi di preparazione di sciroppo, ripresi dalla farmacopea ufficiale:
sciroppo di arancia amara
macerare per almeno 6 ore 20 grammi di bucce di arancia amara tagliuzzate in 10 grammi di alcol a
80 gradi; versarvi sopra 120 grammi di acqua bollente e lasciare raffreddare per 12 ore in un
recipiente coperto. Filtrare e nel filtrato sciogliere a bagnomaria 180 grammi di zucchero.
sciroppo di limone
macerare 100 grammi di scorze di limone in 50 grammi di alcol a 80 gradi, poi versarvi sopra 600
grammi di acqua bollente e lasciare riposare per 12 ore. Filtrare e nel filtrato sciogliere a
bagnomaria 950 grammi di zucchero.
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