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La salsiccia è un salume di antichissima tradizione diffuso in tutto il mondo, che fa parte
della categoria degli insaccati freschi.
Viene prodotta generalmente impiegando un misto di carni magre e grasse tritato oppure tagliato a dadini. L'impasto
così ottenuto, costituito da carne e grasso, viene insaporito solitamente con varie spezie,
sale ed anche zucchero (destrosio o saccarosio) ed infine inserito in un
budello naturale di suino o di montone oppure in un budello artificiale inorganico.
La lunghezza e il diametro della salsiccia varia da zona a zona, e può essere consumata fresca oppure stagionata.
Nelle produzioni industriali viene di norma aggiunto tra gli ingredienti l'acido ascorbico (E300)
come antiossidante.
Dal punto di vista nutrizionale la salsiccia è, per il suo contenuto di grassi, tra i salumi
con il maggiore contenuto di colesterolo e di sale.
Su proposta delle rispettive regioni, sono state riconosciute dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali
le seguenti salsicce, che sono state inserite nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani:
Abruzzo
- salsiccia di fegato
- salsiccia di fegato con miele
- salsiccia di maiale sott'olio
- salsicciotto frentano
Basilicata
- salsiccia lucanica, con finocchietto (o con semi di coriandolo) e con peperoncino rosso di Senise in polvere
- salsiccia piccante, con finocchietto e peperoncino piccante
- salsiccia pezzente
- salsiccia sotto sugna
Calabria
- salsiccia con finocchietto selvatico, sazizza
- salsiccia di coretto
- salsiccia pezzente
Campania
- salsiccia
- salsiccia affumicata
- salsiccia di polmone
- salsiccia sotto sugna
- salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora
- salsiccia Rossa di Castelpoto
- cervellatine
Emilia-Romagna
- salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
- salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
Lazio
- salsiccia al coriandolo di monte San Bagio (fresca, conservata e secca)
- salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
- salsicce secche aromatiche
- salsicce secche di suino
- salsiccia dei monti Lepini al maiale nero
- salsiccia di fegato (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo)
- salsiccia di fegato dei monti Lepini al maiale nero
- salsiccia di fegato di suino (tipica dell'Alta Valle del Velino)
- salsiccia sott'olio (allo strutto)
Liguria
- salsiccia
- salsiccia di ceriana, slasiccia
- salsiccia di pignone
Marche
- salsiccia
- salsiccia di fegato
- salsiccia di cinghiale
Molise
- salsiccia di fegato di maiale
- salsiccia di maiale
- salsiccia di maiale di Pietracatella
Piemonte
- salsiccia al formentino
- salsiccia di Bra
- salsiccia di cavolo o sautissa 'd coi
- salsiccia di riso
Puglia
- salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
- salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
- salsiccia dell'appennino dauno
- salsicciotti di Laterza
- Zampina
Sardegna
- salsiccia di suino fresca
- salsiccia di suino secca di Irgoli (Sartizzu)
Sicilia
- salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata
- salsiccia pasqualora
- salsiccione grasso
Toscana
- salsiccia con patate
- salsiccia di cinghiale
- salsiccia di cinghiale sott'olio
- salsiccia di montignoso
- salsiccia toscana
Trentino-Alto Adige
- Hirschwurst (salsiccia di cervo)
- Leberwurst (salsiccia di fegato)
- salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
Umbria
Veneto
- salsiccia con le rape
- salsiccia equina
- salsiccia tipica polesana
Sebbene quasi tutte le regioni abbiano uno o più prodotti tipici, l'origine della salsiccia viene attribuita alla
Basilicata, l'antica Lucania. Dal nome Lucanica è poi derivato luganega, termine con cui viene indicata
una tipologia di salsiccia di piccolo diametro, destinata al consumo immediato.
La salsiccia di Calabria ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta DOP.
Composizione e valore energetico per 100 gr di salsiccia
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