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Alimenti di origine vegetale |
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Il pistacchio è un albero di piccole dimensioni, originario dell'Asia Minore e introdotto in occidente dagli arabi.
Viene coltivato nel bacino del Mediterraneo, ma soprattutto nel Medio Oriente, in Tunisia, in Cina ed in California.
I suoi semi, i pistacchi, vengono raccolti manualmente in settembre, a volte con l'impiego di teloni o di reti, al pari
della raccolta delle olive.
I pistacchi sono una frutta secca ampiamente utilizzata dall'industria dolciaria per la
preparazione di torte, paste, torroni, mousse, confetti, gelati e
granite, e consumati, spesso tostati e salati, con gli aperitivi. Molto spesso i pistacchi vengono commercializzati
trasformati in pasta, granella o farina per poter essere adoperati in maniera più pratica in pasticceria e nelle
gelaterie.
I pistacchi vengono anche utilizzati dall'industria delle carni insaccate per la produzione di
mortadelle e di alcune soppressate.
I maggiori produttori mondiali di pistacchi sono Iran, Afghanistan e California. In Italia quella del pistacchio è una
coltivazione di nicchia e la Sicilia è l'unica regione del nostro paese dove vengono prodotti. Sono molto rinomati
i pistacchi verdi di Bronte, alle pendici dell'Etna, tutelati dal marchio DOP e
oltre tremila ettari di coltura specializzata.
La produzione annua di Bronte ammonta a oltre 30 mila quintali, poco più dell’1 per cento della produzione mondiale
di pistacchi. L'80 per cento del pistacchio di Bronte viene esportato all'estero, in quanto la pistacchicoltura brontese,
a differenza dei prodotti di provenienza americana o asiatica, in massima parte con semi di colore giallo, produce pistacchi
di alto pregio, molto apprezzati e richiesti nei mercati europei e giapponesi per le dimensioni e per l'intensa colorazione
verde.
E' obbligatorio per legge indicare in etichetta la presenza dei pistacchi negli alimenti, al fine di
prevenire il possibile scatenamento di allergie alimentari.
Come tutta la frutta secca oleosa, il pistacchio è molto calorico: 100 grammi forniscono ben 600
calorie.
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Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici
e igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
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Valori nutrizionali per 100 grammi di pistacchi
Trova le ricette che hanno come ingrediente i pistacchi
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