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I piselli (Pisum sativum) sono legumi probabilmente originari dall'Asia. In pratica sono i semi di
una pianta rampicante, contenuti in bacelli di colore verde.
Le varietà di piselli sono numerose, ma oggi vengono coltivati oltre 250 tipi di piselli che derivano tutti
dal progenitore Pisum elatius.
Al genere Pisum appartengono due grandi specie di interesse economico: il Pisum sativum, il pisello utilizzato in
gastronomia, ed il Pisum arvense, utilizzato invece come foraggio per il bestiame.
Esistono inoltre varietà di piselli da sgranare (piselli tondi, piselli rugosi), la cui parte edibile è nel
contenuto del bacello, e varietà chiamate mangiatutto delle quali invece si consuma anche il bacello,
le taccole.
I piselli si trovano in commercio freschi, in scatola, surgelati oppure
secchi: quelli freschi e surgelati devono essere cotti in pochi minuti, quelli secchi necessitano di un ammollo preventivo
e vanno cotti per almeno un'ora. La dimensione dei semi è variabilissima: 1000 piselli possono pesare da 100 fino
a 500 grammi.
I piselli mangiatutto (o taccole) si trovano in commercio invece solo freschi e in scatola.
Per l'inscatolamento sono richiesti piselli dal colore verde chiaro, piccoli e lisci, quindi ad alta velocità di
maturazione. Le varietà da surgelazione sono invece semi di colore verde scuro, medi o grandi, grinzosi e che
rimangono dolci a lungo. Le varietà destinate all'essiccamento sono piante nane o semi-nane che permettono la
meccanizzazione della raccolta.
L'Italia è uno dei principali produttori di piselli, con circa 2.700.000 quintali all'anno e una superficie
coltivata di circa 40.000 ettari. La maggior parte della produzione è destinata all'industria conserviera: i piselli
sono stati infatti tra i primi ortaggi ad essere commercializzati in lattine ermeticamente chiuse, ed anche tra i primi ad
essere sottoposti alla conservazione per surgelamento.
Una volta cotti, i piselli possono essere conservati in frigorifero dentro un contenitore per 3-4 giorni al massimo.
I piselli sono legumi energetici e nutrienti e aiutano a ridurre il colesterolo. Hanno una minore
concentrazione di amido rispetto ad altri legumi e pertanto risultano più digeribili. Infine, contengono come tutti
i legumi una discreta quantità di proteine di scarsa qualità, che possono
essere integrate con le proteine dei cereali.
Composizione e valore energetico per 100 grammi di piselli
Trova le ricette che hanno come ingrediente i piselli
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