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Alimenti di origine vegetale |
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I pinoli sono una frutta secca ampiamente utilizzata dall'industria pasticciera e sono i semi
contenuti nelle pigne di alcune specie di pini.
Sono circa 20 le specie del genere Pinus che producono semi abbastanza grandi da giustificarne commercialmente la
coltivazione. In Europa sono solo due le specie di pino che producono semi grandi: il pino domestico (Pinus pinea) chiamato
appunto «pino da pinoli» o pino a ombrello e il pino cembro (Pinus cembra), che produce grossi semi, ma che
vive in zone piuttosto disagevoli.
La maggior parte dei pinoli sul mercato provengono dalla Cina, ma la loro qualità è decisamente
inferiore rispetto a quella dei pinoli italiani.
Le pigne del pino da pinoli sono grandi, pesanti e globose, maturano in tre anni. La raccolta viene effettuata da ottobre e
per tutto l'inverno. Esse vengono poi mantenute in mucchi e con la bella stagione, in genere a partire da maggio, vengono
essiccati al sole fino a che le squame non liberano i pinoli. Si procede quindi con l'estrazione dei semi dai gusci,
che vengono poi spellati, lavati, essiccati, selezionati ed infine confezionati.
Da 100 chilogrammi di pigne si ottengono circa 25 chili di pinoli con guscio e solamente 6-8 chilogrammi di pinoli
sgusciati.
In Italia i pinoli vengono prodotti soprattutto in Toscana e nel Lazio, mentre quelli più famosi sono i pinoli
di Pisa.
I pinoli contengono circa il 40-50% di grassi e apportano mediamente circa 600
calorie per 100 grammi, come il resto della frutta secca. Sono indicati durante l'accrescimento,
in gravidanza ed in condizioni di astenia. Vengono utilizzati nelle preparazioni di piatti dolci e salati, classico è
l'abbinamento con l'uvetta.
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Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici
e igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
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Valori nutrizionali di 100 grammi di pinoli
Trova le ricette che hanno come ingrediente i pinoli
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