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Alimenti di origine vegetale |
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Le pesche sono il frutto dell'albero di pesco, il Prunus persica. L'albero è originario della Cina, ma prende
il nome dalla Persia: è qui infatti che Alessandro Magno lo scoprì e lo porto in grecia, dove si diffuse in
tutto il bacino del Mar Mediterraneo.
Il pesco è una pianta autoimpollinante piuttosto delicata in quanto soffre facilmente le avversità di natura
biologica e che necessita di particolari cure e di una maggiore quantità di azoto rispetto ad altre piante da frutto.
Varietà di pesche
Le cultivar di pesco possono essere classificate come segue:
- pesche a polpa gialla: rappresentano il 90 per cento della produzione ed hanno polpa succosa e profumata, con
nocciolo libero (non aderente alla polpa), e pelle vellutata. Alcune tra le varietà più comuni: Springcrest,
Springbelle, Southland, Cardinal, Royal Gem, Royal Glory, Flavorcrest, Redhaven.
- pesche a polpa bianca: hanno polpa filamentosa, con nocciolo aderente. Alcune tra le varietà: Springtime,
Fior di Maggio, Iris rosso, Michelini, K2.
- nettarine o pesche noci: sono sia a polpa gialla che a polpa bianca, presentano pelle liscia e rossastra
con colori brillanti, con nocciolo libero o meno (non aderente alla polpa). Alcune tra le varietà: Big Top,
Stark Redgold, Venus, Rita star, Maria Laura, Adriana, Indipendence, Caldesi.
- percoche: hanno la buccia vellutata e, diffuse da pochi decenni, rappresentano il 10% dell'intera produzione. Sono
pesche utilizzate sopratutto dall'industria degli sciroppi per la produzione di
frutta sciroppata perchè dotate di polpa soda, gialla, con aroma intenso, pezzatura media,
conformazione regolare e nocciolo aderente. Alcune tra le varietà: Romea, Andross, Babygold.
Alcune varietà di percoca della Campania hanno la denominazione di prodotto agroalimentare tradizionale.
Un altro criterio di classificazione suddivide le pesche in spiccagnole o spaccarelle (che hanno il nocciolo
facilmente separabile dalla polpa) e duracine, nelle quali il nocciolo è difficilmente separabile dalla
polpa.
Dal punto di vista merceologico, oggi il consumatore preferisce le pesche a polpa gialla, che tra l'altro risultano
più adatte alle trasformazioni industriali in quanto più resistenti alle manipolazioni.
Gli aspetti organolettici più, graditi dal consumatore sono: polpa soda, epidermide ben colorata e con scarsa
pelosità, buona pezzatura e forma tendenzialmente tondeggiante e regolare.
Le pesche si trovano in commercio fresche, in estate, essicate e sciroppate tutto l'anno. Le regioni italiane dove è
più diffusa la coltivazione delle pesche sono l'Emilia-romagna, la Campania, il Piemonte ed il veneto.
Qualità nutrizionali delle pesche
Forniscono poche calorie, sono ricche di fibra insolubile e contengono
una discreta quantità di potassio. Hanno un indice di sazietà piuttosto elevato per
cui sono indicate negli spuntini o per concludere un pasto poco saziante.
Il nocciolo delle pesche contiene un seme ovale di sapore amaro, non commestibile.
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La frutta deve sempre essere lavata accuratamente prima del consumo: la moderna tecnologia agricola utilizza
spesso degli antiparassitari pericolosi per l'uomo. |
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Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici
e igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
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Valori nutrizionali per 100 grammi di pesca
Trova le ricette che hanno come ingrediente le pesche
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