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Alimenti di origine vegetale |
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La paprica (in ungherese paprika, ossia peperone) è una spezia ottenuta
dal peperoncino rosso essiccato, liberato dai semi e da tutta la parte interna bianca e quindi
macinato.
La polvere si ricava da diverse varietà di Capsicum annuum per cui può avere un grado di piccantezza
variabile a seconda della varietà utilizzata per la produzione. L'intensità della paprika dipende anche
dall'impiego della sola polpa oppure di tutto il peperoncino, semi compresi: più semi sono presenti durante la
macinazione e più la paprika risulta piccante.
Si tratta di una spezia di recente introduzione, perchè solo da circa due secoli se ne fa un largo uso.
Tipica della cucina ungherese, dove viene impiegata in moltissime preparazioni e conosciuta all'estero soprattutto per
l'abbondante utilizzo che se ne fa nella preparazione del gulasch, la paprika è in realtà una spezia
originaria del Messico e introdotta in Europa da Cristoforo Colombo.
È anche adoperata nella cucina balcanica, sopratutto in alcune zone dell'Ex-Jugoslavia, dove questa spezia è uno
degli ingredienti per la preparazione dei cevapcici.
In generale, la paprica può essere dolce oppure piccante nel caso che anche i semi vengano macinati con il frutto,
ma vi sono diverse qualità di paprika in commercio:
- Kulonleges: è una paprica molto delicata, macinata fine, dal colore rosso vivo e non piccante;
- Eros paprika: dal colore marrone, piccante e macinata piuttosto grossa;
- paprica fine: presenta colore chiaro ed ha un sapore dolce;
- paprika rosa: presenta un gusto piuttosto pronunciato;
- paprika semidolce: presenta gusto forte e un colore rosso vivo;
- paprika dolce: dal colore rosso vivo, con un gusto aromatico e dolce.
Una delle destinazioni principali della paprika è l'industria dei salumi insaccati.
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Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici e igienico-sanitari.
Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
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Valori nutrizionali per 100 grammi di paprika
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