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Considerata sin dal tempo dei Romani una prelibatezza, l'ostrica è probabilmente
l'afrodisiaco più
conosciuto (Giacomo Casanova ne mangiava cinquanta a colazione). L’ostrica è
diffusa su fondi costieri fino a una profondità di 40 metri e vive in colonie numerose,
fissata con una delle due valve a rocce litorali tramite sostanze cementanti.
Le ostriche sono veramente afrodisiache?
La fama dell'ostrica sembra essere dovuta più alla forma, che richiama gli organi
genitali, che ai suoi componenti. Tuttavia questo mollusco è la miglior fonte di
zinco che esista: una sola porzione (sei ostriche) forniscono più di 5 volte la
quantità giornaliera consigliata. Lo zinco è un minerale che favorisce la funzionalità degli ormoni,
in particolare il testosterone, ed è necessario per la produzione di sperma.
E' stato accertato che effettivamente la carenza di zinco provoca sterilità e impotenza, ma una quantità
eccessiva di zinco può avere effetti tossici.
Le ostriche tonde sono più pregiate di quelle concave (strette e lunghe), in quanto hanno un gusto più
armonico e meno forte. Al momento dell’apertura della conchiglia, l'ostrica deve essere viva, cioè reagire quando
la si tocca.
L'ostrica viene servita nel proprio guscio e consumata generalmente cruda.
Alcune ostriche, principalmente dalle specie dei mari orientali, producono le perle.
Nel 2006 il consumo italiano di ostriche ammontava a 5.700 tonnellate. La produzione di ostriche piatte era stimata invece
in 4.000 tonnellate a fronte delle oltre 100 mila raccolte in Francia.
Molte delle circa cinquanta specie che compongono la famiglia Ostreidae sono pescate e coltivate in tutti i mari
del mondo. L’ostrica concava (Crassostrea gigas), in particolare, è il mollusco più allevato su
scala globale, con una produzione annua che ha raggiunto nel 2005 i 4 milioni di tonnellate .
Con oltre 2,3 milioni di tonnellate, di cui un 10-20% di Crassostrea gigas, la Cina è il primo produttore
mondiale di ostriche. Nello scenario europeo oltre il 90 per cento delle ostriche, soprattutto concave, sono prodotte
in Francia.
Curiosità
Nel 2008 in Australia gli allevatori hanno lanciato le ostriche al Viagra. In pratica i molluschi vengono messi in grosse
taniche e lasciati in infusione in un liquido che contiene la celebre pillola blu ridotta in polvere.
Le ostriche al viagra sono destinate prevalentemente al mercato asiatico.
Composizione e valore energetico per 100 grammi di ostrica
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