| |
| |
|
Alimenti di origine vegetale |
|
|
|
Le noci sono i frutti del noce (Juglans regia), un albero a tronco eretto alto fino a 20 metri,
originario dell'Asia e diffuso in tutto il mondo.
Il frutto del noce è una drupa, composta da un seme carnoso e fibroso (gheriglio), stretto tra due gusci legnosi
(endocarpo) avvolti dal mallo. Quest'ultimo annerisce a maturità raggiunta, liberando l'endocarpo, ossia la noce
vera e propria che racchiude il gheriglio.
Nel nostro paese la coltivazione della noce da frutto è praticata un po' ovunque, ma solo in Campania ha un certa
rilevanza economica. Le noci che più frequentemente si trovano sul mercato sono di provenienza cilena o americana.
Le noci secche poste in commercio vengono solitamente sottoposte a
- smallatura, per evitare l'annerimento del guscio;
- lavaggio, per eliminare ogni residuo del mallo;
- sbiancatura con trattamento chimico a base di anidride solforosa;
- essiccazione graduale allo scopo di abbassare l'umidità al 4-5%;
- selezione, calibratura e confezionamento.
Le noci seccate possono durare parecchi mesi, fino ad un anno. Se non vengono essiccate a dovere, possono marcire o
sviluppare muffe.
Dalla macerazione del mallo si estrae un olio di pregio particolarmente richiesto dall'industria cosmetica-saponiera.
Dal mallo si ricava inoltre un particolare liquore: il nocino. I malli vengono macerati nell'
alcol assieme a varie spezie (chiodo di garofano, cannella, scorza di limone,
chicchi di caffè). Dopo qualche mese l'alcol viene addizionato con sciroppo di zucchero e
il nocino così ottenuto viene fatto riposare per almeno 1 anno.
Dal punto di vista nutrizionale le noci sono un alimento altamente energetico. Hanno un bassissimo
indice glicemico e si caratterizzano, come tutta la
frutta secca, per l'elevato contenuto di lipidi; in particolare sono
ricche di acido alfa-linoleico, un grasso essenziale a cui viene attribuita la proprietà di diminuire il
colesterolo cattivo (LDL) e i trigliceridi.
Essendo inoltre ricche di antiossidanti, le noci possono aiutare a ridurre lo stress ossidativo e a contrastare quindi
l'invecchiamento cutaneo e cellulare. Le proteine contenute nelle noci sono infine particolarmente
ricche di arginina, un aminoacido che viene trasformato dalle cellule della parete vasale in
nitrossido, sostanza in grado di prevenire e contrastare i fenomeni dell'arteriosclerosi.
Le noci sono ricche di zinco, di rame, di ferro, di
vitamina E e di vitamine del gruppo B.
 |
L'allergia alimentare alle noci è relativamente comune e in individui predisposti può
essere causa di seri problemi. Per i soggetti allergici infatti, ingerire o entrare in contatto anche con piccole
quantità di noci, soprattutto quando presenti in preparazioni industriali e non dichiarate, può essere causa
di shock anafilattico. |
 |
Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici
e igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
|
Valori nutrizionali per 100 grammi di noci
Trova le ricette che hanno come ingrediente le noci
Quanto ne sai di frutta? rispondi a qualche domanda
|
|
