Questo spazio
in questa pagina
è in vendita a soli
3 EURO AL MESE
150x120 sinistra
www.leziosa.com
Questo spazio
in questa pagina
è in vendita a soli
3 EURO AL MESE
150x120 destra
    Home   |   Additivi   |   Conservazione   |   Frodi   |   Nutrizione   |   Alimenti   |   Cibo e malattie   |   Indice
 

Che cos'è la marmellata?


Altri argomenti

  Iscriviti a Leziosa
  Forum
  Quanto ne sai di alimentazione?
  Glossario dei termini
  Bibliografia
  Foto preferite da Leziosa.com su Flickr
  Gioca con E-Lisa
  I musei del cibo in Italia e nel mondo

 
Alimenti di origine vegetale

ananas avocado banane mirtilli ciliegie
cachi pera kiwi cocomero pesca fragola limone melone prugna pompelmo papaya

asparagi carote cavolo aglio cipolla funghi tartufo patata liquirizia peperone pomodoro zucca zucchine carciofi melanzana zucchine valeriana cetriolo

cereali mais riso

legumi piselli fagioli lenticchie lupini
soia

farina lievito pane pasta
olio di oliva oli di semi aceto di vino cacao frutta sciroppata marmellata

frutta secca arachidi mandorle castagne datteri pinoli pistacchi spezie zucchero tofu crauti salsa ketchup
 



Scrivi a Leziosa.com


Cerca su leziosa.com
site search by freefind advanced

vasetti di marmellata Il nome marmellata deriva dal nome portoghese delle mele cotogne (marmelo) e fin dall'antichità le popolazioni chiamavano con questa parola le conserve dolci.
Il termine marmellata indica, indipendentemente dalla percentuale di frutta utilizzata, prodotti a base di agrumi: arancio, limone, mandarino, clementino, pompelmo, cedro, bergamotto.
I prodotti a base di tutti gli altri tipi di frutta (che non siano agrumi), a secondo del tipo di lavorazione e della percentuale di frutta utilizzata su 100 grammi di prodotto finito, si distinguono in:
  • confettura
    Si tratta di un preparato a base di almeno il 35 per cento di frutta (che non siano agrumi), al quale viene aggiunto zucchero ed, eventualmente, altri additivi.


  • confettura extra
    Si tratta di un preparato a base di almeno il 45 per cento di frutta (che non siano agrumi), al quale viene aggiunto zucchero ed, eventualmente, altri additivi.


  • gelatina
    La gelatina è un prodotto preparato esclusivamente a base del succo della frutta (senza polpa e senza buccia). La gelatina contiene almeno il 35 per cento di succo.


  • gelatina extra
    E' un prodotto preparato esclusivamente a base del succo della frutta (senza polpa e senza buccia). La gelatina extra contiene almeno il 45 per cento di succo.
I prodotti che non contengono agrumi ma che hanno una percentuale di frutta inferiore al 35 per cento si chiamano anch'essi marmellata: per legge, devono contenere almeno 20 per cento di frutta.
Dal punto di vista nutrizionale, la marmellata offre poco più che energia concentrata sotto forma di zucchero: un cucchiaio apporta circa 40 calorie. La frutta utilizzata per fare la marmellata fornisce fibre, prevalentemente sotto forma di pectine e in parte come cellulosa proveniente da semi o bucce, vitamine e flavonoidi.
Nelle marmellate prodotte industrialmente, vengono aggiunte come additivo addensante, le pectine (E440). Inoltre il calore utilizzato per sterilizzare le conserve riduce notevolmente la quantità di vitamina C.
Come i frutti da cui provengono, molte marmellate contengono salicilati, sostanze organiche che in individui predisposti possono scatenare reazioni allergiche, mentre per molti dei tipi più economici vengono utilizzati coloranti artificiali.


Prodotto Frutta impiegata % Frutta % Succo di frutta
Marmellata agrumi o altra frutta da 20 a 34
Confettura tutta tranne agrumi almeno 35
Confettura extra tutta tranne agrumi almeno 45
Gelatina tutta almeno 35%
Gelatina extra tutta almeno 45%

Gli ingredienti delle marmellate e delle confetture prodotte industrialmente sono: Le marmellate si preparano sempre più raramente in casa, e in ogni caso, non si può pensare di consumarle in sostituzione della frutta fresca.


Composizione e valore energetico per 100 gr di marmellata

frutta e verdura

Condividi su Facebook   Condividi su Facebook   Faq | Contact us | Disclaimer | Indice | Home