|
|
 |
|
Il mais o granturco è un cereale coltivato praticamente in tutto il mondo. Originario
dell'America
centrale, in Europa le prime coltivazioni furono introdotte in Andalusia, nel 1525, come
alimento per bestiame.
Questa graminacea, a differenza degli altri cereali, presenta la pannocchia con grani grossi
invece della spiga. Il colore giallo intenso dei grani è dato da un carotenoide, la
zeaxantina, ad azione antiossidante.
Il mais contiene vitamina A, B1,
B2 ed E, non contiene
amminoacidi essenziali ma, in compenso, contiene la
vitamina PP.
Viene consumato come tale solo in piccole quantità: per esempio le pannocchie possono
essere arrostite o cotte al vapore. La farina gialla che si ottiene dalla sua macinazione
viene utilizzata per preparare la polenta, mentre dai germi si estrae l'olio di mais,
molto apprezzato per il consumo a freddo ma inadatto per friggere.
L'industria alimentare utilizza il granturco per:
- ricavare lo sciroppo di mais, un dolcificante usato in molti dolci
- l'amido di mais, utilizzato sia come addensante sia per la produzione di alcol etilico o etanolo
- per la produzione di whisky e di birra
Il mais viene consumato in varie preparazioni (snack) come:
- pop corn (chicchi di mais scaldati)
- corn flakes (fiocchi di mais prodotti impastando, spianando e tostando la
farina di mais con acqua, zucchero ed estratti di malto)
- corn chips (ricavati da un impasto di farina di mais con legumi)
Composizione e valore energetico per 100 grammi di mais
|
|
Scrivi a Leziosa.com
Condividi su Facebook