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Alimenti di origine vegetale |
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I lamponi sono il frutto del Rubus idaeus, un arbusto spinoso appartenente alla
famiglia delle Rosacee. Originario dell’Asia e dell’Europa continentale, il lampone lo si trova nel nostro paese
prevalentemente in montagna, fino ai 2000 metri di altezza, nei boschi o nelle zone pietrose.
Il lampone è un frutto molto delicato che va manipolato con attenzione e questo ne rende molto difficile il
trasporto e la commercializzazione. Il frutto fresco inoltre non sopporta il calore e si danneggia stando a contatto con gli altri
lamponi.
Il colore spazia dal rosa pallido, al rubino, fino ad arrivare ad un rosso forte quasi violaceo; ma esistono anche frutti di
colore giallo ambrato, generalmente dal sapore scialbo. A volte il frutto è coperto di uno strato di pruina, che ne
rende il colore opaco e poco attraente.
Destinazione dei frutti
A parte il consumo diretto o la surgelazione, i lamponi trovano molte utilizzazioni industriali: produzione di
gelatine, confetture, sciroppi per bibite o per medicinali, coloranti
naturali per cosmetici oppure per l'aromatizzazione del vermouth.
Per questo tipo di produzioni vengono generalmente impiegati frutti di qualità mediocre; i frutti migliori
vengono invece inviati alla surgelazione rapida per ottenere un prodotto di qualità
destinato prevalentemente all'industria pasticciera, all’industria dei gelati e degli
yogurt.
I lamponi trovano inoltre largo impiego per aromatizzare liquori e grappe, bevande fermentate ed
acquavite.
In fitoterapia questi frutti sono consigliati per le loro proprietà vitaminizzanti, antiossidanti,
astringenti ed antinfiammatorie; il lampone gode di azione: rinfrescante delle vie intestinali e del tratto urinario,
diuretica, diaforetica e protettrice vaso-capillare. Il succo secondo tradizione popolare è utile per gargarismi
lenitivi e demulcenti.
In cucina risulta essere molto versatile in quanto si presta a svariati utilizzi. Il lampone si usa prevalentemente al
naturale, sotto forma di succo, sciroppo, confetture, gelatine e sorbetti.
Se consumati freschi come frutta da tavolo, i lamponi forniscono ottime quantità di acido citrico,
fibre, vitamina C e vitamina K. I principi attivi
contenuti nella pianta sono i tannini, le pectine, l'acido malico e il flavone.
Con i lamponi in Valle d'Aosta si produce perfino un aceto, molto rinomato e ricercato.
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La frutta deve sempre essere lavata accuratamente prima del consumo: la moderna tecnologia agricola utilizza
spesso degli antiparassitari pericolosi per l'uomo. |
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Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici
e igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
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Valori nutrizionali per 100 grammi di lamponi
Trova le ricette che hanno come ingrediente i lamponi
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