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Chiamato in Italia anche svizzera o pressata, l'hamburger è una polpetta di carne macinata e pressata (solitamente
bovina ma anche di pollo) cotta prevalentemente su piastra. Col diffondersi delle grandi catene
americane di fast food, il termine è passato ad identificare anche un panino composto da
pane, carne bovina tritata, salse e condimenti vari.
L'origine dell'hamburger sembra risalire alla fine del 1800, quando gli emigranti europei raggiungevano l'America sulle
linee navali dell'Hamburg Line. Nelle mense a loro destinate venivano loro servite polpette di carne congelata, cotte
rapidamente alla griglia e distribuite tra due fette di pane.
Oggi divenuto prodotto principe della ristorazione veloce, l'hamburger è anche il
simbolo dello stile di vita frenetico e globalizzato della società moderna. La sua popolarità e la sua
diffusione a livello mondiale hanno da tempo raggiunto quelli della pizza.
Vi sono svariate versioni di hamburger, ma quelle più comuni sono quelle arricchite con
formaggio (Cheeseburger), quelle con bacon, quelle con uova fritte e
formaggio (Texas burger), ma vi sono anche versioni alternative, per esempio con carne di pollo impanata e fritta al
posto della carne macinata. Purtroppo gli hamburger sono spesso costituiti da carne di scarsa qualità.
Gli americani sono famelici divoratori di hamburger, tanto che gli USA da soli (circa 1/20 della popolazione del pianeta)
consumano il 33% di tutta la carne di manzo presente sul mercato mondiale.
L'hamburger dei fast-food è molto ricco di calorie. L'apporto calorico è
estremamente variabile perchè dipende non solo dalla percentuale di grasso della carne utilizzata, ma anche dagli
oli e dai grassi utilizzati nella precottura e nella cottura, dalle salse
utilizzate (solitamente maionese e ketchup), dall'eventuale
aggiunta di formaggio e di verdure (generalmente cetriolo, cipolla e
pomodoro).
La composizione degli hamburger prodotti nei fast food è inoltre piuttosto complessa e può comprendere, oltre
alla carne ed il sale, ingredienti come soia (come legante),
zucchero oppure dolcificanti, e vari additivi
come:
Valori nutrizionali e calorie di 100 grammi di hamburger
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