Indice:  A - B - C - D - E - F - I - L - M - O - P - R - S - T - Z

AGRICOLTURA BIODINAMICA E' regolamentata dal Regolamento Cee 2092/91 e non prevede l'uso di prodotti chimici di sintesi. L' agricoltura biodinamica si differenzia dall'agricoltura biologica per una visione più spirituale e cosmica dell'agricoltura. E' stata teorizzata negli anni '20 da Rudolf Steiner filosofo e teologo austriaco per il quale l'azienda agricola deve considerarsi un «organismo vivente autosufficiente» che comprende coltivazioni, acque ed animali, inseriti nei ritmi cosmici che influenzano i calendari della semina, della coltivazione e della raccolta. AGRICOLTURA CONVENZIONALE E' l'agricoltura tradizionale che utilizza massicciamente ed in modo sistematico, secondo un calendario prefissato, sostanze chimiche di sintesi, di produzione industriale a scopo fertilizzante, antiparassitario e diserbante. E' un'agricoltura di tipo intensivo e generalmente monocolturale che punta al massimo sfruttamento di ogni estensione di terreno. AGRICOLTURA ECOCOMPATIBILE Concetto molto elastico che si presta a molteplici e spesso fuorvianti interpretazioni. La compatibilità ambientale è infatti diversa da Paese a Paese e da Regione a Regione, per diversi parametri sociali, culturali e ambientali. Non esiste alcuna norma di riferimento a cui attenersi per la produzione. AGRICOLTURA INTEGRATA Utilizza le tecniche della "difesa integrata", quindi riduce, pur senza eliminarli, i trattamenti con sostanze chimiche di sintesi, limitandoli solo a casi particolari. Non esiste una legislazione europea o nazionale di riferimento, solo alcune regioni hanno emanato una legge specifica. AGRICOLTURA SOSTENIBILE Sistema produttivo agricolo, conutilizzo fortemente limitato di prodotti chimici. Tiene conto delle risorse, dello condizioni e dello sviluppo economico dell'area in oggetto. AMMENDANTI Sono sostanze chimiche naturali o prodotte in laboratorio, utilizzate per modificare e migliorare le proprietà e le caratteristiche del terreno. ANTICRITTOGAMICI Sostanze pesticide utilizzate per combattere parassiti delle piante come funghe, batteri e virus. Sono miscele chimiche a base di zolfo, rame, polisolfuri, composti chinolici e ftalimidici, derivati dal benzimidazolo, dalla pirimidina e alcuni anilidi che distruggono i parassiti esofiti senza ledere le piante. Sono applicati sia in forma liquida che in forma polvirulenta. Le polveri sono più penetranti dei liquidi ma più disperdibili dai venti e dalle precipitazioni atmosferiche; i liquidi sono più adesivi e l'applicazione più omogenea. ANTIPARASSITARI Questo gruppo di pesticidi si divide in: anticrittogamici o fungicidi(contro funghi, batteri e virus); acaricidi (contro gli acari); nematocidi (contro i nematodi); insetticidi (contro gli insetti) limacidi (contro le lumache) rodenticidei (contro i roditori). BIOETICA Termine nato nel 1971, combinando due vocaboli greci: bio (vita) ed etos (morale). Esprime la necessità che gli scienziati, di fronte ai radicali mutamenti della biomedicina, tengano conto del nuovo rapporto che viene a crearsi con i valori morali, della cultura e delle scienze della vita. BIOMASSA Detta anche massa microbica, è data da microrganismi che, opportunamente coltivati, si riproducono in grande quantità fornendo un insieme di cellule da utilizzare come integratori alimentari ad alto contenuto proteico. Si ritiene che la produzione di biomassa possa sopperire in futuro alla carenza proteica per l'alimentazione umana e per quella del bestiame, anche se l'alto costo del petrolio e perplessità di ordine sanitario hanno ridotto notevolmente l'uso di questa tecnica. BIOTECNOLOGIA Il termine è molto vasto e include, oltre alle tecniche di modificazione genetica, anche metodi tipo la fertilizzazione in vitro, la micropropagazione e addirittura la semplice fermentazione, ossia anche processi che hanno normalmente luogo in natura. BLANCHING E' un trattamento termico utilizzato su alcuni tipi di vegetali con vapore surriscaldato o con acqua bollente per pochi minuti. Ha come risultato un prodotto con un colore più intenso, dovuto alla trasformazione della clorofilla in clorofillina. CATENA DEL FREDDO E' costituita dall’insieme di apparecchiature (celle frigorifere, fisse o in automezzi, banchi espositori) e operazioni atte a mantenere a basse temperature i prodotti alimentari congelai o surgelati dal luogo di produzione a quello di vendita o somministrazione, al fine di non compromettere la salubrità dei prodotti trattati per cause di interruzione della temperatura. CLONAZIONE Si ottiene dalla rimozione del nucleo da un'unica cellula matura di un individuo adulto, trapiantato poi in un uovo, il cui nucleo è stato tolto. Si ottiene così un uovo ibrido che può produrre individui geneticamente identici al donatore del nucleo. CRYOVAC E' una pellicola plastica trasparente, impermeabile e termoretraibile. Gli alimenti preconfezionati in questo imballaggio vengono sigillati sottovuoto e immersi in acqua calda a circa 90 °C per pochi secondi, dove la pellicola aderisce perfettamente al prodotto che dovrà essere conservato a temperatura di refrigerazione. DIETOTERAPIA E' il settore della dietetica che si occupa di utilizzare gli alimenti nella terapia alimentare di alcune patologie come obesità, ipertensione, diabete, ecc. DIFESA BIOLOGICA Prevede in presenza di parassiti, l'utilizzo dei loro antagonisti naturali (insetti ed organismi "utili" prodotti industrialmente dalle "biofabbriche"), immessi sul campo coltivato per combatterli. Per il momento è applicabile in serra, ad alcune specie di piante e parassiti. Non esistono disposizioni di legge in merito. DIFESA CONVENZIONALE Utilizza fitofarmaci chimici di sintesi, cioe antiparassitari o di-serbanti prodotti industrialmente, con irrorazioni seondo un calendario prestabilito. Provoca un forte spreco di prodotti antiparassitari ed un accumulo sul terreno, con tempi lunghi per lo smaltimento. Il contnuo adattamento dei parassiti a questi prodotti richiede antiparassitari sempre più potenti, in una escalation chimica. DISERBANTI Pesticidi utilizzati per distruggere o danneggiare gravemente le erbe infestanti, senza compromettere le piante coltivate. Si possono chiamare anche erbicidi. DNA L'acido desossiribonucleico è responsabile della trasmissione e dell'espressione dei caratteri ereditari. E' presente nei cromosoni del nucleo delle cellule ed elabora la sintesi delle proteine. DNA RICOMBINANTE Si tratta di una serie di tecniche di riprogrammazione genetica. Tagliando e congiungendo chimicamente il DNA si ottengono microrganismi, piante e animali geneticamente modificati. DOSE GIORNALIERA ACCETTABILE (DGA) Chiamata anche ADI (acceptable Daily Intake) rappresenta la quantità di un pesticida o di un additivo che, ingerito ogni giorno per tutta la vita non arreca rischi apprezzabili per la salute del consumatore. ENZIMA Proteina che permette lo svolgimento di reazioni biochimiche all'interno dell'organismo. FITOREGOLATORI Pesticidi utilizzati per anticipare la fioritura, uniformare la pezzatura dei frutti ed aumentare la produzione. FITOTERAPIA Cura delle malattie con rimedi vegetali. La fitoterapia è la più antica espressione della medicina dell'uomo, ed è ancora il metodo terapeutico più usato al mondo. FUNGICIDI Sostanze chimiche utilizzate nella lotta contro le malattie fungine (crittogame), provocate da funghi, organismi spesso microscopici che provocano marciumi, muffe ed altre malattie delle piante. Fanno parte degli anticrittogamici. IDROGENAZIONE E' una tecnica industriale che consente di migliorare la funzionalità di oli e grassi allo scopo di ampliarne l'utilizzazione in campo alimentare. Consiste nell'addizionare idrogeno ai trigliceridi insaturi, in presenza di un catalizzatore metallico. Si definisce selettiva nel caso in cui l'idrogeno venga legato in modo preferenziale a determinati doppi legami, ed è utilizzata per ridurre il tasso di acidi altamente insaturi come il linolenico ed aumentare la stabilità ossidativa del prodotto. L'idrogenazione non selettiva viene invece utilizzata per ottenere grassi a più elevato punto di fusione, solidi o semisolidi, da destinare come tali all'industria alimentare ed in particolare alla produzione di margarine. I grassi idrogenati sono molto usati dall'industria alimentare in quanto il loro costo è inferiore a quello del burro o di altri grassi animali: il procedimento infatti permette di utilizzare come materia prima da idrogenare oli vegetali di scarsa qualità e talvolta non commestibili. L'idrogenazione riduce il contenuto di acidi grassi essenziali e di carotenoidi. LARN I LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti) costituiscono delle indicazioni alla quantità di sostanze nutritive e di energia che dovrebbero essere assunti generalmente dalla popolazione italiana per una dieta equilibrata. LIMITE MASSIMO DI RESIDUO Chiamato anche MRL ( Maximal Residue Level) o residuo massimo ammesso, rappresenta la quantità massima di una sostanza consentita per ogni singolo alimento destinato al consumo. Tale valore può essere espresso in milligrammi per ogni chilogrammo o addirittura parti per milione (ppm). C'é da dire che, gli alimenti nei quali i limiti di tolleranza dei vari pesticidi vengono rispettati, sono abbastanza sicuri, ma non é detto che siano completamente innocui, in quanto possono verificarsi incontrollabili effetti di somma, di piu' residui, tutti nei limiti, ma ugualmente responsabili di fenomeni di tossicità cronica. METABOLISMO Insieme dei processi che determinano la trasformazione degli alimenti in tessuti, calore corporeo, lavoro meccanico e l'eliminazione delle scorie. MILD TECHNOLOGIES Si indicano con questo nome processi di trasformazione e conservazione degli alimenti dove il controllo della crescita microbica è ottenuto secondo la teoria degli ostacoli. Combinare diverse tecniche di conservazione consente di limitare i risultati negativi di un singolo ma intenso trattamento. MUTAGENO Sostanza chimica che produce lesioni al DNA delle cellule, provocando variazioni nei caratteri ereditari dell'individuo. OGM - ORGANISMO GENETICAMENTE MODIFICATO La definizione ufficiale della FAO indica come OGM un organismo (pianta, animale o microrganismo) il cui materiale genetico è stato alterato in un modo tale che non sarebbe possibile con la normale ricombinazione che ha luogo in natura. ORTORESSIA Tra i disturbi legati all'alimentazione, l'ortoressia è relativamente nuovo e colpisce chi cerca ossessivamente di mangiare solo ciò sembra essere più sano. Chi ne soffre si impone determinati divieti (ad esempio: no alla carne, no allo zucchero, ecc.) e basa la sua dieta esclusivamente su alcuni cibi. In assenza di questi pochi alimenti, piuttosto che cibarsi di alimenti «sbagliati», sceglie di non mangiare niente. A differenza degli anoressici, chi soffre di ortoressia concentra la propria attenzione sulla qualità del cibo e non sulla quantità. Questo atteggiamento rende difficile la normale vita di relazione, perché a casa di amici, al bar oppure al ristorante non si può controllare l'esatta composizione dei piatti. PRODOTTI BIODINAMICI I prodotti biodinamici sono ottenuti con il metodo dell'agricoltura biodinamica. Come per l'agricoltura biologica non si ricorre a diserbanti, fertilizzanti, insetticidi anticrittogamici ed altri prodotti chimici di sintesi. Si differenziano dai prodotti biologici per l'attenzione ai cicli cosmici e per l'utilizzo di speciali preparati dinamizzati ispirati da Rudolf Steiner. PRODOTTI BIOLOGICI Sono i prodotti derivanti dall'agricoltura biologica che vieta categoricamente l'utilizzo di sostante chimiche di sintesi in ogni fase della coltivazione, della trasformazione e dello stoccaggio. Il processo produttivo è regolamentato dal Reg. Cee 2092/91. I prodotti biologici sono certificati dagli Organismi di Controllo riconosciuti dal Ministero dell'Agricoltura. PRODOTTI INTEGRALI Sono gli alimenti che conservano tutte le loro parti costituenti, in quanto non hanno subìto processi di raffinazione. Se i prodotti integrali non sono biologici o biodinamici è probabile che siano più inquinati da residui del corrispondente prodotto raffinato. PROPAGANDA Una minoranza, in tutte le epoche, ha sempre cercato di imporre le proprie idee agli altri. Questo sforzo che tende a controllare e coordinare gli atteggiamenti e i comportamenti degli individui prende il nome di propaganda. La pubblicità è un aspetto della propaganda, applicata sul piano economico per suggerire o imporre il consumo di beni. RAFFINAZIONE DEI CIBI La raffinazione degli alimenti li priva di alcuni componenti naturali (fibre, vitamine, proteine termolabili, ecc.) e li impoverisce. Ciò provoca l'alterazione del processo digestivo e determina carenze nutrizionali cui si cerca di rimediare con l'uso di integratori, ossia medicinali che contengono, chimicamente sintetizzati, quegli elementi che si sono persi durante la raffinazione. SHELF LIFE «Durata del prodotto sullo scaffale». Espressione che indica il periodo di tempo durante il quale un qualsiasi prodotto può essere tenuto presso un punto vendita senza che vengano alterate le sue qualità organolettiche e senza dover ricorrere a particolari accorgimenti che ne prolunghino la conservazione. TORREFAZIONE Operazione consistente in un forte riscaldamento cui vengono sottoposte molte sostanze per modificarne la composizione chimica, e che va dalla semplice disidratazione sino ad una parziale carbonizzazione. Si applica per esempio al caffé e ad alcuni cereali per ottenerne il malto. TOSSICITA' ACUTA Capacità di una sostanza di provocare sintomi tossici entro un breve lasso di tempo dalla sua assunzione. TOSSICITA' CRONICA Capacità di una sostanza di provocare sintomi tossici che si stabiliscono gradatamente nel tempo in seguito alla sua assunzione protratta a lungo in dosi minime. Viene studiata su animali da esperimento lungo tutto l'arco della loro vita e anche su piu' generazioni. ZOOTECNIA E' la scienza che studia l'allevamento degli animali utili all'uomo, occupandosi della loro riproduzione, del loro miglioramento genetico e del loro più razionale sfruttamento.