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Il gin è una bevanda spiritosa al ginepro elaborata per la prima volta in Olanda verso la metà del 1600.
E' un superalcolico che si ottiene aromatizzando con bacche di ginepro alcool etilico di origine
agricola, distillato di cereali e/o acquavite di cereali.
Viene prodotto principalmente nella zona nord della Francia, nel Benelux, in Gran Bretagna e nel Nord America.
Come si produce il gin?
Il gin è ottenuto generalmente distillando alcool puro o fermentati di orzo o frumento, aromatizzati con bacche di
ginepro ed altre varietà di erbe e radici aromatiche come: coriandolo, buccia di limone,
radice e semi di angelica, liquirizia, cannella ecc.
La preparazione vera e propria del gin consiste in una soluzione di acqua demineralizzata, alcol, bacche di ginepro e altre
sostanze aromatiche che, immesse nell'alambicco, vengono lasciate riposare alla temperatura di 40-50° per tre giorni; quindi
si procede alla distillazione.
In Olanda si distilla un alcool di cereali come segale, orzo e mais, al quale sono state mescolate a
fermentare bacche di ginepro ed altre varietà di erbe e radici aromatiche. Il gin che si ottiene può essere
ridistillato una seconda volta per ottenere il cosidetto «Doppio gin». Questo gin è conosciuto come
Holland Gin o Genever ed ha una gradazione leggera, compresa tra i 35 e i 40 gradi.
In Inghilterra e nel Nord America invece si ridistilla un alcool neutro di qualsiasi origine, con infuse bacche di ginepro e
l’eventuale aggiunta di frutti secchi, coriandolo e altre erbe aromatiche. Se l’acquavite così ottenuta
viene ridistillata ulteriormente si ottiene il London Dry Gin. Ha una gradazione alcolica compresa tra i 43° e
i 47°, ed è il tipo di gin più diffuso al mondo.
L’aggiunta di sciroppo di zucchero ai distillati da origine a due altre tipologie di gin:
l’Old Tom gin, prodotto solo in Inghilterra, e il Plymouth gin meno zuccherato del primo ed anche meno
conosciuto.
Di solito il gin non viene invecchiato. In caso di invecchiamento, si prevede l’utilizzo di botti di rovere
e il gin ottenuto prende il nome di Golden Gin, con gradazione di 44 gradi ed un leggero colore dorato.
Alcune aziende producono gin addizionando olii essenziali aromatici prodotti industrialmente a dell'alcol neutro.
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