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Si tratta di additivi utilizzati dall'industria alimentare per mantenere il più possibile
intatte le qualità nutrizionali dei prodotti e per rendere l'aspetto degli alimenti più invitante per
il consumatore. Per fare un esempio, senza questi additivi i budini industriali risulterebbero liquidi e privi di
consistenza, in particolar modo quelli in cui vengono impiegati ingredienti di scarsa qualità. Nello specifico:
gli addensanti aumentano la viscosità degli alimenti a cui sono addizionati;
i gelificanti danno consistenza solida e rendono il prodotto spalmabile e pastoso. Possono essere di origine
animale oppure di origine vegetale;
gli stabilizzanti mantengono lo stato fisico-chimico di un prodotto alimentare, inclusa la sua colorazione.
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