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Il formaggio Cottage (Cottage cheese) o come viene chiamato in Italia, fiocchi di latte, è un formaggio
fresco ottenuto con il latte invece che con il siero.
E' il maggior contributo che l'industria casearia americana ha dato alla creazione di nuove varietà di
formaggi. I fiocchi di latte infatti erano molto popolari in Europa centrale,
dove venivano preparati artigianalmente dagli agricoltori nelle loro case (i «Cottage», appunto).
Gli americani esportarono questo formaggio, gli diedero il nome e iniziarono a produrlo industrialmente nel 1915 e da allora
i fiocchi di latte sono diventati un caposaldo nella dieta degli statunitensi. Dall'America i
fiocchi di latte sono stati reimportati in tutta Europa.
Come si producono i fiocchi di latte?
I fiocchi di latte consistono in un cagliata fresca di latte totalmente scremato e pastorizzato,
prodotta dalla coagulazione acido-presamica, ottenuta quindi con poco caglio e
fermenti lattici selezionati.
Questa cagliata, molto soffice, viene cotta in in caldaia ad alta temperatura (fino a 57 gradi)
tramite un particolare processo termico, spesso con l'aggiunta di sostanze addensanti (di solito
farina di carrube o alginato di sodio E401). Questo processo permette la formazione dei fiocchi
di latte, spesso eseguito con una ulteriore aggiunta di aria per aumentare il volume del prodotto.
Il composto, ottenuto inizialmente da latte scremato per diminuire il contenuto di grassi, viene
lavato ed amalgamato con crema di latte, allo scopo di arricchirlo di
proteine e renderlo più solido.
Il sapore dei fiocchi di latte è e delicato, l'odore è di latte acidulo, con lievi
sentori di panna e burro.
I fiocchi di latte sono un prodotto a basso contenuto di sale, molto saziante ed ipocalorico
(il valore tipico si aggira attorno alle 120 Kcal ogni 100 grammi, ma nelle versioni light il
contenuto di calorie è molto inferiore); contengono inoltre una quantità di grassi
che varia dal 4 al 9 percento, localizzata sopratutto nel liquido che li circonda.
I fiocchi di latte meritano un discorso a parte rispetto agli altri formaggi freschi, ed il loro
utilizzo va associato più a quello dello yogurt o della ricotta piuttosto
che ad un formaggio vero e proprio.
Dopo l'apertura della confezione, l'alimento va consumato al massimo entro tre giorni.
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Gli additivi maggiormente utilizzati dall'industria alimentare per la produzione dei fiocchi
di latte industriali sono:
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Composizione e valore energetico per 100 grammi di fiocchi
Trova il contenuto di colesterolo dei latticini
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