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Cosa sono i fagiolini?


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fagiolini

I fagiolini o fagiolo mangiatutto sono i baccelli immaturi del fagiolo. Poichè vengono raccolti e consumati insieme con i semi ancora in embrione, hanno proprietà molto diverse dagli altri legumi, che li rendono assimilabili ad un ortaggio: contengono infatti poche calorie (appena 17 per 100 grammi), pochi carboidrati e poche proteine.
I fagiolini hanno caratteristiche organolettiche a metà tra i legumi e gli ortaggi: hanno una acidità piuttosto bassa (caratteristica tipica dei legumi) ma non hanno la loro dolcezza. Ciò è dovuto al fatto che la raccolta del baccello viene effettuata quando ancora il fagiolo all'interno è in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.


Le varietà più comuni di fagiolini presenti sul mercato sono:


Fagiolini con il baccello verde:
  • Bobis, di colore verde scuro, seme bianco, tenero e sottile;



  • Contender, grossi e tondeggianti;



  • Marconi, di colore verde, piatto con seme nero e senza fili laterali;



  • Vittoria nano, di colore verde e dai baccelli lunghi mediamente 14 centimetri, fini, senza fili laterali e con seme nero.
Fagiolini con baccello giallo:
  • Burro di Rocquencourt, dal baccello medio lungo e sottile, di colore giallo e seme nero;



  • Corona D'Oro, dal baccello lungo, tondo, carnoso, senza fili laterali, di colore scuro;



  • Meraviglia di Venezia, dal baccello piatto, senza fili laterali, con colorazione uniforme di giallo.
Fagiolini con baccello violaceo:
  • Anellino di Trento, dal baccello lungo e ricurvo, di colore verde striato di viola;



  • Re dei Bleu, dal baccello medio lungo, di colore viola e seme beige.
Per le sue caratteristiche nutrizionali il fagiolino viene impiegato nelle diete ipocaloriche. Diversamente dai fagioli, i fagiolini non possono essere essiccati, per cui vengono consumati freschi oppure conservati in scatola o surgelati.
Poichè crescono a contatto con la terra, i fagiolini possono contenere residui di pesticidi o sostanze usate nelle pratiche colturali: per questo motivo occorre lavarli accuratamente.
Non sono da ignorare inoltre, alcuni fattori antinutrizionali presenti nelle verdure, come i nitrati e l'acido ossalico.
Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici e igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.



Composizione e valore energetico per 100 gr di fagiolini
ricette Trova le ricette che hanno come ingrediente i fagiolini


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