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Generalmente i mono e digliceridi degli acidi grassi sono un complesso di differenti prodotti che presenta una
composizione simile al grasso naturale parzialmente digerito.
I mono e digliceridi degli acidi grassi vengono indicati nell'etichetta dei prodotti alimentari a cui
sono addizionati con la sigla E471. Sono un additivo ampiamente impiegato dall'industria
alimentare come emulsionante, ossia con la funzione di stabilizzare e omogeneizzare nei prodotti
alimentari sostanze non miscibili tra loro allo scopo di prolungarne la morbidezza (o impedire che si raffermi) oppure per
aumentarne il volume.
I mono e digliceridi degli acidi grassi e471 vengono ricavati:
Poichè soltanto i produttori possono fornire informazioni dettagliate circa l'origine degli acidi grassi,
vegetariani e vegani preferiscono evitare i prodotti contenenti e471, a
meno che non siano certi della provenienza di origine vegetale dei mono e digliceridi degli acidi grassi. Inoltre, poichè
vi è il rischio della presenza di grasso di maiale, anche Musulmani ed Ebrei evitano gli alimenti contenenti e471, a
meno che non vi sia rassicurazione da parte del produttore sull'origine vegetale di questo additivo.
Occorre precisare comunque che, dal punto di vista chimico, gli acidi grassi di origine animale e quelli di origine vegetale
sono identici.
I mono e digliceridi degli acidi grassi possono essere addizionati dall'industria alimentare in numerosi preparati, tra cui:
L' E471 è un additivo emulsionante che viene normalmente venduto in forma di polvere, in forma di pasta
e in forma Gel (E471 con aggiunta di acqua). E' utilizzato non solo dall'industria alimentare ma anche da quella
farmaceutica; è inoltre impiegato per la produzione di cosmetici e di imballaggi industriali.
Qingdao Lambert Holdings Co. Ldt è il più grande produttore cinese di monogliceridi.
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