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Che cos'è la dieta vegetariana?
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Sommario del capitolo

Dieta
Classificazione degli alimenti
Calorie
Lipidi
Glucidi
Proteine
Sali minerali
Vitamine
Fibre alimentari
Radicali liberi
Dalla raccolta al piatto

La dieta vegetariana può svilupparsi a diversi livelli, che in base alla restrizione alimentare si possono distinguere in:

  • vegetarismo: dieta che esclude i cibi di origine animale, pesci compresi, ma che ammette entro certi limiti quelli derivanti dagli animali come latte e derivati, uova e miele.



  • vegetalismo: chi segue l'alimentazione vegetariana pura o vegan consuma solo alimenti vegetali ed esclude latte e derivati, uova e miele. L'apporto di proteine viene fornito dai legumi e dalla frutta secca.

Qualora si decidesse di attuare questo tipo di dieta, è importante considerare che il passaggio dalla dieta onnivora al vegetarismo deve essere graduale e lento, in modo da permettere un adattamento fisiologico alle nuove disponibilità e favorire i processi digestivi dei prodotti naturali integrali di origine vegetale.





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