|
|
 |
|
Come produce l'industria alimentare i cosidetti breakfast cereals (cereali del mattino)?
Innanzitutto con questo nome viene indicata una categoria di prodotti alimentari (tra cui i corn flakes) solitamente
consumati durante la prima colazione, caratterizzati dalla presenza principale di ingredienti
a base di cereali, sopratutto di mais.
I motivi per cui il granturco sia uno dei cereali maggiormente utilizzati dall'industria alimentare
per la produzione dei cereali della prima colazione sono:
- l'ottima disponibilità a basso costo
- è ricco di coloranti naturali (per cui non occorre addizionare coloranti per renderlo più invitante al consumatore)
- il suo ridotto contenuto di grassi
Sintetizzando, i corn flakes sono fiocchi di mais prodotti impastando, spianando e tostando la
farina di mais con acqua, zucchero ed estratti di malto.
Nel dettaglio, i cereali vengono dapprima ridotti a una densa poltiglia (farina miscelata ad acqua), a cui vengono
aggiunti zucchero ed estratti di malto. A questo punto l'impasto così ottenuto viene
sottoposto ad estrusione (un processo industriale che però denatura
le proteine dei cereali).
La fase successiva è quella della trafila formatrice, cui segue il passaggio nel fioccatore.
Successivamente i fiocchi di mais vengono rivestiti con uno strato di
olio vegetale e infine tostati, al fine di proteggerne l'integrità al momento dell'immersione nel latte e dare croccantezza al prodotto.
Poichè il processo di estrusione modifica gli amminoacidi (in particolare la lisina, nutriente chiave, viene denaturata), il prodotto finale risulta un alimento vuoto e altamente manipolato che poco ha di naturale.
Per questo motivo molti produttori aggiungono ai cereali del mattino una serie di vitamine e
minerali che vengono elencati in bella mostra sulla confezione. Ovviamente sono di sintesi.
Valori nutrizionali per 100 grammi di corn flakes
|
|
Scrivi a Leziosa.com
Condividi su Facebook