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Come produce l'industria alimentare i cosidetti breakfast cereals (cereali del mattino)?
Innanzitutto occorre precisare che con questo nome viene indicata una categoria di prodotti alimentari (tra cui i corn
flakes) solitamente consumati durante la prima colazione, caratterizzati dalla presenza principale di ingredienti
a base di cereali, sopratutto di mais.
I motivi per cui il granturco sia uno dei cereali maggiormente utilizzati dall'industria alimentare
per la produzione dei cereali della prima colazione sono:
- la grande disponibilità a basso costo;
- è ricco di coloranti naturali (per cui non occorre addizionare coloranti per renderlo
più invitante al consumatore: queste hanno un costo e inoltre non sono viste di buon occhio);
- ha un ridotto contenuto di grassi (e questo permette di presentare il prodotto positivamente a quella fascia di
consumatori particolarmente attenta ai regimi salutistici).
Sintetizzando, i corn flakes sono fiocchi di mais prodotti impastando, spianando e tostando la
farina di mais con acqua, zucchero ed estratti di malto.
Nel dettaglio, i cereali vengono dapprima ridotti a una densa poltiglia (farina miscelata ad acqua), a cui vengono
aggiunti zucchero ed estratti di malto. A questo punto l'impasto così ottenuto viene
sottoposto ad estrusione (un processo industriale che però denatura
le proteine dei cereali).
La fase successiva è quella della trafila formatrice, cui segue il passaggio nel fioccatore.
Successivamente i fiocchi di mais vengono rivestiti con uno strato di
olio vegetale e infine tostati, al fine di proteggerne l'integrità al momento dell'immersione nel latte e dare croccantezza al prodotto.
Poichè il processo di estrusione modifica gli amminoacidi (in particolare la lisina, nutriente chiave, viene denaturata), il prodotto finale risulta un alimento vuoto e altamente manipolato che poco ha di naturale.
Per questo motivo molti produttori aggiungono ai cereali del mattino una serie di vitamine e
minerali che vengono elencati in bella mostra sulla confezione come se fossero un valore aggiunto
al prodotto. Ovviamente queste sostanze sono di sintesi.
Valori nutrizionali per 100 grammi di corn flakes
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