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La conservazione degli alimenti è l’insieme delle tecniche che servono a
rallentare i processi di alterazione a cui vanno incontro gli alimenti sia per effetto
del tempo che dell’ambiente esterno, mantenendone inalterate le proprietà nutritive
ed organolettiche.
Essa consente invece di conservare gli alimenti in luoghi diversi da quelli di produzione e in
stagioni differenti da quelle di raccolta, ottenendo cosė un’economia di spese evitando il
deprezzamento dovuto all’esubero.
I metodi di conservazione degli alimenti si basano sulla creazione di condizioni sfavorevoli
allo sviluppo, all’attività e alla vita stessa di vari microrganismi patogeni
e deterioranti quali batteri, virus, funghi e alghe.
I trattamenti utilizzati tendono a conservare l’integrità e la salubrità di diversi
alimenti con azioni di tipo termico, fisico o chimico.
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