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3. Sostanze destinate principalmente ad altri
usi ma aventi un effetto conservativo secondario
Acido acetico (E 260) ed i suoi sali (E 261 - E 262 - E 263)
Componente principale dell'aceto, è un additivo che viene utilizzato
dall'industria alimentare come acidulante e conservativo secondario in particolare nella panificazione. |
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Non crea problemi tossicologici in quanto il suo impiego risulta limitato dall'acidità che
conferisce all'alimento.
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Anidride carbonica (E 290)
Si tratta di un gas più pesante dell'aria solubile in acqua.
Viene utilizzato come acidulante e per gassare il vino, l'acqua e le bevande analcoliche, ma
agisce anche da conservante e antisettico. L'anidride carbonica viene anche impiegata nelle
tecniche di conservazione di alimenti in atmosfera controllata e in
atmosfera modificata. |
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Alle dosi di impiego non presenta problemi di tossicità.
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