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Gli additivi alimentari

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conservanti

Allo scopo di rallentare i processi di alterazione a cui vanno inevitabilmente incontro gli alimenti sia per effetto del tempo che dell'ambiente esterno, l'industria alimentare utilizza una vasta gamma di additivi chimici conservanti.
La scelta di un conservante dipende sopratutto:
  • dal tipo di alimento;
  • dal tipo di lavorazione a cui deve essere sottoposto l'alimento;
  • dall'acidità dell'alimento da conservare;
  • dall'acqua libera disponibile nell'alimento;
  • dal tipo di microrganismo che può essere presente nell'alimento;
  • dal costo dell'additivo rispetto all'utilizzo di altri trattamenti di conservazione.

I conservanti alimentari si possono suddividere principalmente in:
  1. Conservanti chimici con esclusiva funzione antimicrobica



  2. Conservanti chimici utilizzati per scopi particolari



  3. Sostanze chimiche destinate principalmente ad altri usi ma aventi un effetto conservativo secondario








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