Cobalto
Principali funzioni: quelle della vitamina B12, in quanto è
un suo costituente.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: direttamente collegato al fabbisogno di vitamina B12.
Per assumere cobalto basta introdurre vitamina B12.
Fonti dietetiche: verdure a foglie verdi, latte, frattaglie,
frutta e pesce.
La carenza provoca: mai riscontrata nell'uomo.
L'eccesso provoca: danni alla pelle e ai globuli rossi.
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Selenio
Tra gli oligoelementi, sostanze di cui l'organismo necessità in quantità esigue,
è uno dei più importanti. La sua azione fondamentale consiste
nell'attività antiossidante che esplica assieme alla vitamina A
e sopratutto assieme alla vitamina E.
La quantità di selenio negli alimenti dipende dalla concentrazione di questo sale nel
terreno in cui vengono coltivati: in Italia l'alimentazione ne contiene quantità appena
adeguate, mentre in Nuova Zelanda, la quantità nel terreno è così bassa che
le carenze sono abbastanza diffuse.
Principali funzioni: cofattore della glutatione perossidasi, protegge le membrane
cellulari dall'azione dei radicali liberi; rafforza il sistema
immunitario e le difese dell'organismo contro le malattie in generale; protegge l'organismo
contro l'azione tossica di alcuni metalli, tra cui in particolare cadmio e mercurio, noti
cancerogeni.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 55 ng
Fonti dietetiche: cereali, fegato,
frutti di mare e rognone.
La carenza provoca: cardiopatie, ipertensione, anemie emolitiche, cirrosi, pancreatite,
neoplasie, invecchiamento, sclerosi multipla.
L'eccesso provoca: disturbi gastro-intestinali e irritazioni polmonari.
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Iodio
Principali funzioni: costituente degli ormoni tiroidei, che regolano il consumo di ossigeno
e il metabolismo energetico.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 150 ng .
Fonti dietetiche: acqua potabile, pesci
marini, molluschi, uova,
latte e sale marino.
Passeggiando in riva al mare si può assumere iodio presente nell'aria attraverso le vie
respiratorie.
La carenza provoca: gozzo endemico, cretinismo, mixedema.
L'eccesso provoca: nel caso di eccessiva produzione dell'ormone tiroideo, si ha
gozzo dovuto a ipertrofia della ghiandola.
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Fluoro
Principali funzioni: favorisce lo sviluppo delle ossa e dei denti e protegge dalla
carie.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 1,5 - 2 mg.
Fonti dietetiche: acqua potabile, tè, pesci
e frutti di mare.
La carenza provoca: aumento della carie.
L'eccesso provoca: smalto screziato, fluorosi. Nei casi più gravi, crisi ipocalcemica
con tetania.
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Molibdeno
Principali funzioni: cofattore di enzimi delle ossidazioni.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 50 - 100 ng.
Fonti dietetiche: latte e derivati, frattaglie, legumi,
cereali.
La carenza provoca: irritabilità, tachicardia, cecità notturna, danni cerebrali,
tumori esofagei.
L'eccesso provoca: aumento della concentrazione ematica e urinaria di acido urico.
Carenza di rame.
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