Potassio
Principali funzioni: Regola l'eccitabilità neuromuscolare, l'equilibrio acido-base,
la ritensione idrica e la pressione osmotica.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 3g circa nell'adulto.
Fonti dietetiche: vedi tabella.
La carenza provoca: debolezza muscolare, aritmie, stati confusionali, alterazioni
elettrocardiografiche, tachicardia, sonnolenza. Le deficienze non sono mai di origine
alimentare.
L'eccesso provoca: astenia, crampi muscolari, ipotensione, bradicardia, arresto
cardiaco.
Contenuto di potassio in 100 g di alimento:
| Alimento |
Potassio |
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Alimento |
Potassio |
| Lievito di birra |
1700 mg |
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Prugne secche |
700 mg |
| Albicocche secche |
1700 mg |
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Fagioli freschi |
680 mg |
| Farina di soia |
1660 mg |
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Spinaci |
647 mg |
| Melassa di canna |
1500 mg |
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Aglio |
600 mg |
| Latte vaccino in polvere scremato |
1335 mg |
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Funghi secchi |
520 mg |
| Fagioli secchi |
1250 mg |
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Germe di grano |
515 mg |
| Latte vaccino in polvere intero |
1200 mg |
| |
Cioccolato fondente |
500 mg |
| Conserva di pomodoro |
1160 mg |
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Zucca gialla |
470 mg |
| Lenticchie |
920 mg |
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Bietole |
460 mg |
| Cacao in polvere |
900 mg |
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Albicocche fresche |
440 mg |
| Patatine fritte |
880 mg |
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Animelle di bovino |
440 mg |
| Castagne secche |
875 mg |
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Castagne fesche |
430 mg |
| Datteri secchi |
790 mg |
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Carciofi freschi |
430 mg |
| Finocchi |
784 mg |
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Cavoletti di Bruxelles |
425 mg |
| Fichi secchi |
780 mg |
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Cioccolato al latte |
420 mg |
| Arachidi tostate |
740 mg |
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Banane |
410 mg |
| Uva passa |
716 mg |
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Patate |
410 mg |
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Cloro
Principali funzioni: Regola la pressione osmotica, la ritensione idrica, l'equilibrio
acido-base. E' un costituente dell'acido cloridrico del succo gastrico.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 0,9 - 5g
Fonti dietetiche: sale da cucina, pesci marini e alimenti di
origine animale.
La carenza provoca: crampi muscolari, apatia mentale, anoressia.
L'eccesso provoca: vomito e innalzamento della pressione.
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Zolfo
Principali funzioni: costituente degli amminoacidi solforati
metionina e cisteina, di alcune vitamine come la biotina e
la tiamina, di coenzimi, dell'insulina, del glutatione.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: fornito dagli amminoacidi solforati.
Fonti dietetiche: proteine
La carenza provoca: dipende dall'ingestione e dalla carenza di amminoacidi solforati.
L'eccesso provoca: Una eccessiva ingestione di amminoacidi solforati porta a crescita
scarsa.
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Ferro
Si tratta di un minerale traccia, e quindi ne basta pochissimo.
Una minima parte di ferro viaggia nel sangue legato alla sua proteina di trasporto, la
transferrina, il 65 per cento del totale forma l'emoglobina dei globuli rossi che lega
l'ossigeno, il 10 per cento è concentrato nella mioglobina. Il rimanente si trova
nei tessuti o nei depositi naturali (ad esempio il fegato, la milza, i reni e il midollo osseo).
Principali funzioni: costituente dell'emoglobina, della mioglobina, di
enzimi respiratori (citocromi). Il ferro è anche
importante in numerosi processi metabolici, come la produzione di anticorpi, il metabolismo
del glucosio, l'azione disintossicante del fegato e la conversione del beta-carotene in
vitamina A.
Fabbisogno giornaliero per l'adulto: 10 mg per l'uomo, 18 mg per la donna.
Fonti dietetiche: fegato, legumi, crostacei,
frutta secca.
Il ferro alimentare ha tre fonti principali:
- il ferro emico della carne che viene facilmente assorbito;
- il ferro non emico contenuto nelle verdure, nelle
uova e nel pane azimo;
- il ferro non emico aggiunto negli alimenti.
La carenza provoca: astenia, affaticabilità, facilità alle infezioni, anemia
ferropriva.
L'eccesso provoca: danni agli organi dove viene depositato (fegato, pancreas,
cuore, ecc.).
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