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Alimenti di origine vegetale |
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I ceci sono i semi di una pianta (cicer arietinum) originaria del Medio Oriente. La pianta di cece è una delle
più diffuse del mediterraneo, coltivata soprattutto nelle zone centrali dell'Italia, in Toscana, Umbria e Lazio,
dove crescono alcune varietà particolari come i ceci neri e i cosiddetti «ceci del solco dritto».
I ceci sono legumi noti fin dai tempi degli antichi egizi, i quali però li consideravano
un alimento per poveri e difatti costituivano il pasto solo degli schiavi.
Si distinguono principalmente due varietà di ceci:
- mediterranea, di dimensione più grande e con colore tendente al giallo;
- orientale di dimensione più piccola e dal colore rossastro.
Diversamente dagli altri legumi, i ceci vengono consumati esclusivamente seccati e previa cottura, poichè
a crudo non sono digeribili a causa della presenza di sostanze antidigestive che vengono distrutte con il calore. Per questo
motivo i ceci si trovano in commercio:
- già cotti e pronti per il consumo, in scatola o in vasetti di vetro
nella loro acqua di cottura, oppure sottovuoto;
- secchi da cuocere previo ammollo di 10-20 ore, a seconda di quando sono stati essiccati; durante l'ammollo il loro
peso raddoppia,
E' disponibile in commercio anche la farina di ceci, utilizzata per la preparazione di focacce e farinate.
Dal punto di vista nutrizionale, i ceci sono tra i legumi che forniscono più calorie.
Rispetto agli altri legumi hanno una percentuale di grassi più alta, e sono meglio equilibrati
nella composizione dei nutrienti. Sono molto ricchi di amido e contengono anche buone quantità di
sali minerali, di fibre, di vitamina A e di
vitamina C, oltre alle saponine, sostanze che aiutano l'organismo ad eliminare il
colesterolo dall'intestino.
Il cece è la terza leguminosa per produzione mondiale, dopo la soia e il
fagiolo. La coltivazione avviene principalmente in India e in Pakistan.
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I ceci sono legumi un po' difficili da digerire e sconsigliati a chi ha problemi di stomaco e di intestino; tuttavia
risultano più leggeri se prima del consumo viene eliminata la buccia trasparente che li ricopre.
A causa della quantità di cellulosa in essi contenuta, vanno consumati con moderazione da chi soffre di colite.
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Le norme di qualità previste per la commercializzazione di frutta e
verdura sono basate su parametri prevalentemente di aspetto, consistenza, organolettici e
igienico-sanitari. Non sono previste analisi sulla variazione del contenuto in nutrienti.
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Valori nutrizionali per 100 grammi di ceci
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