www.leziosa.com
    Home   |   Additivi   |   Conservazione   |   Frodi   |   Nutrizione   |   Alimenti   |   Cibo e malattie   |   Indice
 

Cosa è la capasanta?


Altri argomenti

  Iscriviti a Leziosa
  Forum
  Quanto ne sai di alimentazione?
  Glossario dei termini
  Bibliografia
  Foto preferite da Leziosa.com su Flickr
  Links utili
  Aziende di prodotti bio

 
Alimenti di origine animale


prosciutto cotto wurstel foiegras lardo pancetta mortadella bresaola soppressata salami zampone pollo arrosto carne in scatola

burro brie ricotta yogurt
latte formaggio panna fiocchi di latte mascarpone

Prodotti ittici Pesce in scatola molluschi aragosta
crostacei polpo capasanta ostriche gamberi, gamberoni e gamberetti surimi bastoncini di pesce

margarina strutto Olio di balena Olio di pesce Olio di fegato di merluzzo
miele uova salsa maionese

 
Argomenti correlati

Molluschicoltura
Acquacoltura
Pesce in scatola
Prodotti ittici
Sofisticazioni



Scrivi a Leziosa.com


Cerca su leziosa.com
site search by freefind advanced

capesante



La capasanta (Pecten jacobaeus) è un mollusco costituito da due valve ineguali: quella inferiore con cui l'animale si appoggia al fondo, è convessa e di colore biancastro, mentre quella superiore è pianeggiante e di colore bruno rossiccio.
Dalla cerniera, si irradiano su ciascuna valva 14-16 costole striate.
Chiamata anche cappasanta o conchiglia di San Giacomo perchè sembra che venisse usata dal Santo per contenere l'acqua per la benedizione dei pellegrini, raggiunge le dimensioni di 12-14 centimetri.
Vive in banchi a profondità comprese tra i 25 e i 150 metri, e predilige fondali fangosi o sabbiosi e ricchi di detriti. E' una specie molto diffusa nell'Adriatico, ma è presente in molte acque del Mediterraneo e nell'Atlantico.
I giovani esemplari vivono ancorati al fondale mediante dei filamenti, mentre quelli adulti, dotati di un'ottima mobilità, si spostano liberamente con un andamento a balzi aprendo e chiudendo repentinamente le valve espellendo con forza l'acqua: in questo modo producono una vera e propria forza di propulsione che consente loro di spostarsi con estrema velocità anche per lunghi tratti.
Poichè le stelle marine sono particolarmente ghiotte di capesante, la loro presenza provoca marcate reazioni di fuga di tutte le conchiglie che si trovano nelle vicinanze.
La capasanta possiede inoltre la particolarità, rara nel mondo animale, di essere munita di occhi catadiottrici elementari che funzionano per riflessione.
capesante surgelate Le capesante si trovano in vendita tutto l'anno sia fresche che congelate (in questo caso già sgusciate e provenienti da altre Paesi, come ad esempio la Cina o il Cile). E' però vietata la commercializzazione di esemplari aventi dimensioni inferiori agli 8 centimetri (dimensione che questi molluschi ragiungono dopo circa 20 mesi di vita).
Il sistema utilizzato per la pesca della capasanta è quello delle reti a strascico con draghe (come il rapido). Per favorire il ripopolamento naturale dei banchi è stato stabilito un periodo di riposo biologico di due mesi all'anno in cui è proibita la pesca. Il Reg. CEE n. 1626 del 27.06.94 ne fissa comunque le dimensioni minime di pescabilità in 10 centimetri di diametro.
Anche in Italia, la produzione è in parte proveniente da acquacoltura, i cui prodotti non differiscono sotto alcun aspetto, rispetto a quelli della pesca.
La capasanta è un essere ermafrodita e viene particolarmente apprezzata quando le gonadi dei due sessi, una arancio corallina (maschile) e una avorio (femminile), sono ben evidenti. La riproduzione avviene nei mesi di maggio e giugno: spermi e uova vengono emessi dalla capasanta all'esterno della conchiglia attraverso la cavità del mantello. Dall'uovo fecondato si svilupperà una piccola larva planctonica.
Le carni sono gustose sia crude che cotte, anche se è sconsigliato il consumo a crudo perchè, come tutti i bivalve, essendo animali filtratori (filtrano attraverso le branchie enormi quantitativi di acqua da cui trattengono il nutrimento), il rischio di contrarre malattie infettive è piuttosto alto. Meglio fare alcune verifiche.
Il Dlgs 530/92 è la normativa che investe questo prodotto ittico per quanto riguarda la vitalità e la freschezza (la capasanta non vive a lungo fuori dall'acqua).
I mesi consigliati per il consumo di questo mollusco vanno da maggio ad agosto compresi.



pesci al supermarket

Condividi su Facebook   Condividi su Facebook   Faq | Contact us | Disclaimer | Indice | Home