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Il budino è una preparazione alimentare solitamente servita come dessert alla fine del pasto.
E' composto da una parte liquida costituita in genere da latte e zucchero,
a cui vengono aggiunti altri ingredienti il cui scopo è sopratutto quello di legare il composto, ossia
dargli consistenza e renderlo più solido e corposo, come farina,
fecola di patate, uova e colla di pesce.
Il gusto del budino è costituito dall'ingrediente principale, che può essere ad esempio il
cacao, la vaniglia, lo zucchero caramellato e più raramente la frutta,
come ad esempio fragole e frutti di bosco.
Il budino artigianale può essere cotto nel forno a 180 gradi oppure a bagnomaria.
In commercio si trovano oltre a budini confezionati già pronti, preparati industriali con i vari ingredienti
già dosati ed amalgamati. Si tratta di preparati liofilizzati in busta a cui è
sufficiente aggiungere il latte nella dose prevista e cuocere fino a che il composto non si rapprende.
Gli ingredienti di questi preparati sono generalmente amido, sale, zucchero,
coloranti, aromi ed alcuni gelificanti (come la
carragenina), e i gusti sono piuttosto semplici, di solito vaniglia e cioccolato.
Inutile dire che il gusto di questi preparati industriali in polvere non è paragonabile
a quello del budino casalingo fresco. Non è invece assolutamente vero quanto riportato da molti siti Web che
sostengono che (ad eccezione del latte che deve essere aggiunto da chi prepara il dolce) essendo tutti gli ingredienti
liofilizzati, questi avrebbero perso tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Sia nel caso del budino fresco che in quello preparato con buste pronte, il budino deve riposare
in uno stampo per qualche ora prima di essere consumato.
Per quanto riguarda il budino fatto in casa, vista la notevole varietà degli ingredienti
nelle varie ricette, è difficile stimare le informazioni alimentari. Nel caso di quelli
ottenuti da preparati industriali, sull'etichetta delle confezioni sono riportati i valori
nutritivi, a cui però occorre aggiungere il contributo del latte. Alcuni preparati
inoltre sono zuccherati, per cui occorre sommare al calcolo della calorie anche quello dello
zucchero aggiunto.
Per quanto riguarda i macronutrienti, la composizione di un budino così ottenuto è
quasi esclusivamente costituita da carboidrati, con una minima parte di proteine (dovute principalmente
al latte) e di grassi.
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