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Preparazioni alimentari industriali |
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I bastoncini di pesce sono un prodotto conosciuto e commercializzato oramai da diversi anni.
Rappresentano un'ottima soluzione per avvicinare al pesce chi non gradisce molto questo alimento.
Ma come nascono i bastoncini?
Innanzi tutto quando si parla di bastoncini parliamo di pesce congelato, quasi sempre di merluzzo
dell'Atlantico (ma anche del Pacifico), avvolti in una panatura e veloce da cuocere e gustare.
I merluzzi (pesce tra i più economici e di elevata pescosità) vengono pescati con moderne tecniche,
e direttamente sulla nave, durante il trasporto, vengono sfilettati e liberati della lisca, della pelle e delle spine
residue. Rimane pertanto il filetto, che viene surgelato a bordo della nave in blocchi del
peso standard di circa 7 chili e mezzo, pronti per la lavorazione.
Dalla qui alla distribuzione, la catena del freddo sarà senza interruzioni.
Arrivati nello stabilimento di produzione, i grandi blocchi di pesce vengono tagliati tramite apposite seghe con lame di
diamante, in pezzi di dimensioni via via sempre più ridotte fino a diventare bastoncini del peso di circa
20 grammi ciascuno (a seconda del produttore).
Il peso viene verificato più volte durante la fase produttiva, pena l'eliminazione dalla catena.
A questo punto i bastoncini di pesce vengono pastellati ed impanati utilizzando pangrattato, acqua,
farina di grano tenero e aromi (qualche produttore aggiunge un po' di paprika). La panatura
spesso è realizzata utilizzando additivi alimentari.
I bastoncini non si scongelano mai, nemmeno quando vengono prefritti in olio vegetale bollente
(180 gradi): quando escono dalla friggitrice infatti sono caldi all'esterno ma ancora ghiacciati all'interno.
Segue il confezionamento: una specie di metal detector verifica che nelle confezioni non siano finiti corpi estranei,
cui segue un bagno di freddo in una campana dove circola pulviscolo di ghiaccio e aria a meno 25 gradi.
Non tutti i bastoncini di pesce sono uguali: la differenza sostanziale risiede nella qualità e nella quantità
di merluzzo presente in ogni singolo bastoncino (mediamente il 55-60 percento, ossia circa 16 - 18 grammi di pesce su
un bastoncino di 30 grammi).
Valori nutrizionali per 100 grammi di bastoncini
Vedi il filmato del ciclo di produzione dei bastoncini
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