Questo spazio
in questa pagina
è in vendita a soli
3 EURO AL MESE
150x120 sinistra
www.leziosa.com
Questo spazio
in questa pagina
è in vendita a soli
3 EURO AL MESE
150x120 destra
    Home   |   Additivi   |   Conservazione   |   Frodi   |   Nutrizione   |   Alimenti   |   Cibo e malattie   |   Indice
 

Le sostanze aromatizzanti ed il loro impiego


Altri argomenti

  Iscriviti a Leziosa
  Forum
  Quanto ne sai di alimentazione?
  Glossario dei termini
  Bibliografia
  Foto preferite da Leziosa.com su Flickr
  Gioca con E-Lisa
  I musei del cibo in Italia e nel mondo

 
Gli additivi alimentari

Addensanti
Agenti delle farine
Agenti di rivestimento
Amidi modificati
Antiossidanti
Aromatizzanti
Coloranti
Conservanti
Edulcoranti
Emulsionanti
Esaltatori di sapidità
Gelificanti
Stabilizzanti
 
Argomenti correlati

Additivi alimentari
Lista degli additivi
Coadiuvanti tecnologici



Scrivi a Leziosa.com


Cerca su leziosa.com
site search by freefind advanced

aromatizzante La creazione di un aroma è una miscela sia di preparazioni aromatiche (o estratti), che di sostanze aromatizzanti (singole molecole), sia di origine naturale o sintetica, al fine di «ricostruire» il profilo aromatico di un alimento, come ad esempio di una fragola.
Gli aromi sono additivi la cui funzione è quella di migliorare e standardizzare il gusto di molti alimenti, specialmente di quelli industriali, dove la velocizzazione e l'ottimizzazione del processo produttivo possono causare la perdita o l’affievolimento di particolari note aromatiche. Di conseguenza, per poter essere convenientemente usati, gli aromi devono essere molto concentrati ma nel contempo manipolabili e dosabili. L’industria aromatiera si è quindi evoluta, fornendo agli utilizzatori aromi in molteplici forme fisiche, adattabili ad ogni esigenza: aromi liquidi ad alta concentrazione, aromi microincapsulati per applicazioni in alimenti disidratati, aromi in pasta, aromi supportati su alimenti quali sale, maltodestrine, amidi, aromi granulati, particolati, rivestiti, elettrostatici ecc.
Gli aromi di affumicatura si ottengono partendo dai tradizionali metodi di affumicatura degli alimenti, si estrae e si concentra la parte aromatica, avente intensità e profilo aromatico ben definito, che convenientemente trasformata, puograve; essere utilizzata sia in aromi composti, per conferire note definite (aromi barbecue, paprica, salmone affumicato) sia utilizzata tale e quale per standardizzare l’affumicatura degli alimenti.


Aldeide paratoluica Alimenti
Allile capronato Bevande, alimenti
Delta-undecalattone Bevande, alimenti
Dimetilresorcina Bevande, alimenti
Etile acetilacetato Bevande, alimenti, zucchero candito, confetteria
Metilamilchetone Bevande, alimenti
Metilciclopentenolone Bevande, alimenti


Allilcicloesanpropionato Caramelle
Etilbetanaftolo Caramelle
Etilmetilfenilglicidato Biscotteria, budini, caramelle
Etilvanillina (< 200 ppm) Biscotteria, canditi, caramelle, cioccolato, ecc.
Metile eptilcarbonato Caramelle
Metilicnoni Biscotteria, caramelle
Naftilmetilchetone Caramelle
Ossicitronellale Caramelle, margarina
Propenilguaetolo Biscotteria, budini, caramelle, cioccolato, ecc.

Gli additivi aromatizzanti sono sostanze piuttosto discusse perchè l'industria alimentare potrebbe utilizzarli per esaltare sapori che sono stati alterati nel prodotto di base, o addirittura a scopo di frode, ossia per conferire il sapore e l'odore di un ingrediente che non è stato neppure adoperato (per esempio una marmellata di pesche senza pesche).



additivi chimici

Condividi su Facebook   Condividi su Facebook   Faq | Contact us | Disclaimer | Indice | Home