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Cosa sono gli aromatizzanti?
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vanillina in commercio Gli aromatizzanti sono additivi in grado di dare un determinato profumo o un determinato sapore ad un alimento. Si utilizzano sopratutto per stimolare l'appetibilità di alimenti e di bevande lavorati industrialmente.
Chimicamente, l’aroma di un alimento è una complessa miscela di svariate molecole organiche (fino a 500 nel caffè tostato), armonicamente legate tra loro.
Industrialmente, gli aromi vengono realizzati tramite differenti tecnologie, tutte miranti ad ottimizzare e perfezionare la standardizzazione e la resa negli alimenti. In breve gli aromi possono essere classificati in due categorie:
  • Preparazioni aromatiche ovvero estratti sia di origine vegetale che animale, quali distillati, tinture, oli essenziali, percolati, oleoresine, resinoidi, estratti fluidi e semifluidi. Questa categoria è caratterizzata dal fatto che da una matrice alimentare (ricca di composti aromatici), si estrae tramite mezzi fisici la parte aromatica che può essere successivamente concentrata.
    I metodi maggiormente utilizzati sono la distillazione, la macerazione, l’estrazione con solventi organici, l’infusione e l’estrazione con anidride carbonica allo stadio supercritico. La separazione e/o la concentrazione possono essere eseguite tramite gascromatografia, evaporazione sottovuoto, distillazione molecolare, cristallizzazione.



  • Sostanze aromatizzanti ossia molecole organiche che vengono opportunamente miscelate al fine di ottenere un determinato aroma composto.
    Le sostanze aromatizzanti possono essere distinte in:

      aromi naturali
      sono estratti direttamente medianti opportuni procedimenti fisici (compresa la distillazione e l'estrazione con solventi), oppure con procedimenti enzimatici o microbiologici, a partire da una materia di origine vegetale o animale allo stato naturale;

      aromi natural-identici
      vengono ottenuti per sintesi chimica o isolati con procedimenti chimici, ma sono chimicamente identici alle sostanze naturalmente presenti in natura;

      aromi artificiali
      queste sostanze sono prodotti chimici di sintesi, normalmente assenti negli alimenti naturali, ma capaci però di riprodurne le caratteristiche al gusto e all'olfatto. Tutte le sostanze che rientrano in questo gruppo devono essere approvate dal Ministero della Sanità.
Al contrario degli ingredienti e degli altri additivi, gli aromatizzanti vengono indicati sull'etichetta dei prodotti alimentari a cui sono addizionati con la denominazione generica «aromi» per salvaguardare il prodotto da eventuali imitazioni. Il consumatore non è quindi in grado di conoscere dall'etichetta la composizione chimica esatta dell'aroma o della miscela di aromi utilizzati in quel determinato alimento.
Gli aromatizzanti possono essere indicati in etichetta come:
  • aromi naturali
    sono aromatizzanti naturali, ottenuti sia per estrazione che per sintesi, da piante o da animali. Spesso sono prodotti natural-identici, che presentano un costo inferiore rispetto alla sostanza aromatica estratta naturalmente.



  • aromi
    sono sostanze chimiche a carattere aromatizzante. Generalmente sono aromi artificiali.
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