|
|
 |
|
Gli amminoacidi (o aminoacidi) sono composti chimici organici contenenti azoto, nella cui molecola figurano gruppi
funzionali sia amminici, sia acidi. Poichè costituiscono i «mattoni» delle
proteine, figurano tra i più importanti elementi delle cellule vegetali e animali.
L'organismo li assimila a partire dalle proteine introdotte con la dieta; essi sono coinvolti non solo nei processi
di tipo plastico, ma anche in quelli energetici come la sintesi degli zuccheri e dei
lipidi.
In seguito alla digestione delle proteine alimentari, gli amminoacidi sono assorbiti dalla mucosa
dell'intestino tenue.
Amminoacidi
- Alanina
- Arginina
Non è essenziale per l'adulto, ma lo è per il bambino nei primi mesi di
vita.
- Acido aspartico
- Acido glutammico
E' contenuto in elevata concentrazione nel glutine, nella caseina, nella pepsina, nelle proteine
dei muscoli e del tessuto nervoso.
Si ottiene industrialmente (E 620) mediante lavorazione di alcuni sottoprodotti del frumento, del
mais e della melassa di barbabietola.
- Asparagina
- Cisteina
Come la metionina, è un amminoacido solforato.
Man mano che le persone invecchiano, il contenuto degli amminoacidi solforati nel corpo
diminuisce. Dal momento che integrando l'alimentazione dei topi e delle cavie con la
cisteina la durata di vita aumenta considerevolmente, è stato prospettato che il
mantenimento di livelli ottimali di cisteina e di metionina potrebbero favorire la longevità
negli esseri umani.
I livello di metionina e di cisteina nell'alimentazione sono un fattore determinante per
quanto riguarda la concentrazione di sostanze solforate come il glutatione nelle cellule. Il
glutatione esplica un importante ruolo nella difesa contro una varietà di sostanze
nocive agendo sia come componente dell'enzima antiossidante glutationeperossidasi sia
combinandosi direttamente con queste sostanze tossiche per facilitare la loro eliminazione.
Quando nel corpo sono presenti maggiori livelli di sostanze tossiche o di
radicali liberi, l'organismo necessita di livelli più elevati
di metionina e di cisteina.
- Fenilalanina (essenziale)
La fenilalanina e la tirosina sono precursori della dopamina, dell'adrenalina e della
noredrenalina.
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 2,20 grammi al giorno, raccomandati
1,10 grammi.
L'accumulo di fenilalanina può provocare deformità fisiche e malattie
mentali.
- Glutammina
- Glicina (glicocolla)
E' un aminoacido che viene facilmente sintetizzato dagli animali e dall'uomo, che
pertanto non ha bisogno di introdurlo con gli alimenti.
La Glicina si forma principalmente dalla serina.
- Isoleucina (essenziale)
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 1,40 grammi al giorno, raccomandati
0,70 grammi.
- Istidina
Non è essenziale per l'adulto, ma lo è per il bambino nei primi mesi di
vita.
- Leucina (essenziale)
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 2,40 grammi al giorno, raccomandati
1,10 grammi.
- Lisina (essenziale)
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 1,60 grammi al giorno, raccomandati
0,80 grammi.
- Metionina (essenziale)
Come la cisteina, è un amminoacido solforato. Il fabbisogno di metionina
è di 2,20 grammi al giorno, raccomandati 1,10 grammi.
- Prolina
- Serina
- Treonina (essenziale)
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 1 grammo al giorno, raccomandati
0,50 grammi.
- Triptofano (essenziale).
E' il precursore del neotrasmettitore serotonina e della melatonina.
Il triptofano condivide il sistema di trasporto con altri amminoacidi neutri come la leucina,
l'isoleucina, la valina, la tirosina e la fenilalanina. Generalmente questi amminoacidi sono
contenuti negli alimenti in misura molto superiore rispetto al triptofano: un pasto ad alto
contenuto proteico si traduce quindi in un diminuito apporto al cervello. Per contro,
tramite l'assenza di amminoacidi in competizione e gli effetti dell'insulina, un pasto ricco
di carboidrati si traduce in un accresciuto apporto di triptofano.
Per garantire la trasformazione del triptofano in serotonina, andrebbe somministrato insieme
con gli importanti cofattori vitamina B6 e magnesio.
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 0,50 grammi al giorno, raccomandati
0,20 grammi.
La serotonina inibisce il desiderio sessuale.
- Tirosina
La fenilalanina e la tirosina sono precursori della dopamina, dell'adrenalina e della
noredrenalina.
Dalla tirosina derivano gli ormoni tiroidei e le melanine.
- Valina (essenziale)
Il fabbisogno di questo amminoacido è di 1,60 grammi al giorno, raccomandati
0,80 grammi.
|
Un individuo adulto deve ricevere dalla digestione 8 amminoacidi detti essenziali che il
suo organismo non può sintetizzare. La mancanza anche di uno soltanto
degli amminoacidi essenziali provoca arresto della crescita e diminuzione di peso,
mentre la scarsità agisce come fattore limitante per l'utilizzazione
degli altri amminoacidi componenti la proteina.
|
|
Scrivi a Leziosa.com
Condividi su Facebook