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Gli alginati sono additivi ricavati da alghe marine di grandi dimensioni.
Sono utilizzati dall'industria alimentare per mantenere il più possibile intatte le qualità nutrizionali
dei prodotti e per rendere l'aspetto degli alimenti più invitante per il consumatore.
Acido alginico (E400)
Alginato di sodio (E401)
Alginato di potassio (E402)
Alginato di ammonio (E403)
Alginato di calcio (E404)
Alginato di propilenglicole (E405)
Gli alginati vengono utilizzati dall'industria alimentare per la loro funzione addensante in
numerose preparazioni, in quanto assorbono grandi quantità di acqua e favoriscono l'appesantimento degli
alimenti a cui sono addizionati.
Non hanno alcun valore nutritivo e vengono utilizzati dall'industria alimentare anche come
chiarificanti.
Sono addizionati a:
L'acido alginico viene estratto dalle alghe mediante un processo di desalinazione e triturazione, seguito da un trattamento
con soda oppure con soluzione di carbonato di sodio e un trattamento con acido.
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Gli alginati non pongono dal punto di vista clinico seri problemi tossicologici se utilizzati nelle
quantità previste.
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