|
|
Gli acidificanti o regolatori di acidità sono additivi utilizzati dall'industria alimentare
allo scopo di aumentare l'acidità dei prodotti e conferire ad alimenti e bevande un gusto acidulo.
Queste sostanze possono avere anche azione conservativa secondaria (l'acidificazione è una delle tecniche più
utilizzate per la conservazione microbiologica e organolettica dei prodotti alimentari), aromatizzante e sequestrante.
Gli additivi maggiormente utilizzati per regolare l'acidità degli alimenti sono:
Gli acidificanti o acidi sono utilizzati sopratutto per la produzione industriale di bibite e di
prodotti dolciari, ma sono impiegati anche negli impasti per la panificazione.
|
|
