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Originario dell'Asia centrale, l'aglio o Allium sativum è una pianta aromatica
che appartiene alla stessa famiglia della cipolla e conosciuta sin dai tempi antichi
per le sue proprietà curative.
La produzione di aglio in Italia è oggi di circa 450.000 quintali all'anno. Le varietà
si distinguono, oltre che per la durata del ciclo vegetativo, sopratutto per il colore del
bulbo, che può essere bianco o nero.
Oltre ad essere utilizzato come condimento, l'aglio è da secoli considerato per le sue
proprietà un prezioso e potente farmaco naturale: contiene infatti un
enzima, l'allisina, e un glucoide solforato, la allina, che lo
rendono un eccellente antibiotico con spiccata azione battericida, e particolarmente
indicato per la cura delle malattie dei sistemi digestivo e cardio-circolatorio e nella cura
dell'arteriosclerosi. Inoltre, aiuta a proteggere l'organismo contro le malattie, svolge
un'azione stimolante sul cuore e depurativa sul sangue e, secondo recenti studi, l'allile
bisolfito in esso contenuto contribuisce anche a prevenire i tumori, sopratutto quelli
dell'intestino.
Per poter sfruttare appieno le sue proprietà, è consigliabile non cuocerlo troppo
ed aggiungerlo, in piatti come salse, arrosti e stufati, solo a fine cottura. E' inoltre buona
norma schiacciarlo direttamente nell'olio con una forchetta, in modo da impedire l'evaporazione
delle sostanze fosforate, estremamente volatili.
Una buona cura consiste nel far macerare tutta la notte 3 0 4 spicchi d'aglio in un bicchiere
d'acqua calda e bere, la mattina successiva, l'infuso dopo averlo filtrato. Mangiato a digiuno
è un potente vermifugo, mentre gli impacchi d'aglio sono considerati molto efficaci
contro i reumatismi e per maturare gli ascessi.
Appese in un ambiente fresco ed areato, le teste d'aglio si possono conservare anche per un anno.
L'aglio svolge un'azione antisettica, balsamica ed espettorante a livello dell'apparato
respiratorio. Sono molte le ricerche che hanno dimostrato che le sostanze presenti nell'aglio
sono benefiche per il cuore: abbassano la pressione sanguigna, il tasso della frazione dannosa
di colesterolo e innalzano i livelli delle lipoproteine ad alta densità
(HDL). L'aglio è inoltre indicato contro le malattie da raffreddamento ed i disturbi dei
fumatori cronici, ed ha proprietà spamolitica, antisettica e antidiarroica a livello
intestinale.
In cosmesi sembra giovare contro la caduta dei capelli, ma ha anche dimostrato di esercitare una
notevole attività antimicotica contro una vasta gamma di funghi.
L'aglio è sconsigliato a chi soffre di iperacidità gastrica e alle donne in periodo
di allattamento: conferisce sapore sgradevole al latte e può causare coliche infantili.
In alcuni individui sensibili può inoltre scatenare allergie e indurre emicranie, e se
maneggiato può irritare la pelle causando dermatite da contatto.
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Come tutti gli ortaggi, l'aglio può contenere residui di pesticidi
o sostanze usate nelle pratiche colturali.
Potrebbe inoltre essere stato sottoposto a irradiazione allo scopo di bloccarne la germinazione.
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Fonte: Istituto Nazionale della Nutrizione - INN
Trova le ricette che hanno come ingrediente l'aglio
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