Questo spazio in questa pagina è in vendita a soli 3 EURO AL MESE 150x120 sinistra Questo spazio in questa pagina è in vendita a soli 3 EURO AL MESE 150x120 destra     Home   |   Additivi   |   Conservazione   |   Frodi   |   Nutrizione   |   Alimenti   |   Cibo e malattie   |   Indice   Spezie e piante aromatiche Altri argomenti   Iscriviti a Leziosa   Forum   Quanto ne sai di alimentazione?   Glossario dei termini   Bibliografia   Foto preferite da Leziosa.com su Flickr   Gioca con E-Lisa   I musei del cibo in Italia e nel mondo   Alimenti di origine vegetale   Argomenti correlati Pesticidi Aromatizzanti Scrivi a Leziosa.com Cerca su leziosa.com site search by freefind advanced Conosciute da millenni e utilizzate come merce di scambio, le spezie e le erbe aromatiche sono sostanze vegetali dotate di qualità aromatiche e medicinali, in origine utilizzate in cucina per scopi digestivi e antisettici. Vengono normalmente aggiunte alle preparazioni culinarie in qualità di condimento, allo scopo di esaltarne l'odore e per insaporirle. Secondo alcuni autori, l'essenza delle piante speziate dovrebbe essere considerata una droga, mentre allo stato secco e polverizzato dovrebbe essere considerata una spezia. Le spezie sono generalmente caratterizzate da sapore molto forte e spesso piccante. Provengono da zone tropicali e normalmente si utilizzano dopo essere state disidratate e macinate; si mantengono a lungo conservate in contenitori di vetro o di cellofan. Sono generalmente sconsigliate a chi soffre di ulcera o di problemi gastrici, tuttavia alcuni studi nel campo dello sviluppo batteriologico hanno evidenziato attività antibatteriche da parte di diverse spezie, soprattutto contro batteri patogeni. Le erbe aromatiche sono invece coltivate in climi temperati ed è preferibile utilizzarle fresche quando mantengono intatto il loro aroma. Sono costituite dalle sommità fiorite, dalle foglie e talvolta dai semi di piante arbacee. Spezie ed erbe aromatiche hanno proprietà conservative, dovute ad una blanda azione antimicrobica. Piante aromatiche: Acetosa Aglio Alloro Aneto Basilico Borragine Cappero Carvi Cerfoglio Crescione Cipolla Dragoncello Erba cipollina Finocchio selvatico Maggiorana Melissa Menta Origano Ortica Porro Prezzemolo Rosmarino Rafano selvatico Rucola Ruchetta Salvia Santoreggia Scalogno Timo Serpillo Spezie: Anice Annatto Cannella Cardamomo Cartamo Chiodi di garofano Coriandolo Cumino dei prati Cumino nero Curcuma Curry (Garam Masala, Tandoori Masala) Ginepro Noce moscata Paprica Pepe (nero, bianco, verde) Pepe rosa Peperoncino Pimento o pepe della Giamaica Semi di finocchio selvatico Semi di papavero Senape Sesamo Vaniglia Zafferano Zenzero         Condividi su Facebook   Faq | Contact us | Disclaimer | Indice | Home