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Le cipolle sono piante aromatiche originarie dell'Asia settentrionale e della Palestina
e appartengono alla stessa famiglia dell'aglio.
Nel corso della storia sono state considerate un vero e proprio toccasana: i Greci le consideravano
il cibo militare per antonomasia, mentre nel Medioevo le cipolle erano utilizzate come
protezione dalle malattie.
I composti di zolfo, disolfuro di allile e di propile, che danno alle cipolle il sapore e l'aroma
caratteristici, hanno portato a ipotizzare che il loro succo sia in grado di guarire le
infezioni. Alcuni erboristi affermano che le applicazioni di cipolla possono eliminare e prevenire
l'acne, ma tali ipotesi non hanno sostegno scientifico.
Alcuni esperimenti hanno dimostrato che mangiare cipolle crude può contribuire a
ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Si sta anche verificando
la loro capacità di protezione contro i tumori, poichè si pensa che i composti
solforosi che esse contengono possano contribuire a prevenire la crescita delle cellule cancerose.
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Come tutti gli ortaggi, le cipolle possono contenere residui di pesticidi
o sostanze usate nelle pratiche colturali.
Potrebbero inoltre essere state sottoposte a irradiazione allo scopo di bloccarne
la germinazione. |
Varietà
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| Caratteristiche: |
Sono adatte per la cottura.
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| Gusto: |
Acre e piuttosto pungente.
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| Utilizzo in cucina: |
Per addolcirle tagliarle, lasciarle in acqua fredda per due ore circa, cuocerle a vapore
per pochi secondi.
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| Caratteristiche: |
Sono le più indicate a crudo.
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| Gusto: |
Dolce e delicato.
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| Utilizzo in cucina: |
La carnosa rossa di Tropea è ottima anche farcita.
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| Caratteristiche: |
Sono da consumare solo cotte.
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| Gusto: |
Deciso e pungente.
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| Utilizzo in cucina: |
Tagliarle ad anelli, infarinarle e friggerle. Sono un ottimo contorno ai piatti di carne.
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| Caratteristiche: |
I più delicati, adatti a crudo, si trovano in primavera.
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| Gusto: |
Piuttosto pungente.
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| Utilizzo in cucina: |
Si utilizza la parte verde, tritata fine, per decorare i piatti.
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| Caratteristiche: |
Sono carnosi ma anche teneri e croccanti.
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| Gusto: |
Hanno aroma e sapore più delicati rispetto alla cipolla.
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| Utilizzo in cucina: |
Sono più saporiti cotti a vapore e tagliati a rondelle.
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| Caratteristiche: |
Quelli a bulbo grosso sono i più dolci.
Quelli tondi e rossi ricordano di più la cipolla.
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| Gusto: |
Delicato, a metà tra aglio e cipolla, può sostituirli entrambi.
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| Utilizzo in cucina: |
Viene utilizzato in molte salse bianche, come ad esempio la salsa bearnaise.
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